Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, brukselką i sosem klonowo-musztardowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą, a blacha będzie łatwiejsza do umycia.

Przygotuj dynię piżmową. Ostrożnie odkrój oba końce. Ustaw dynię pionowo na desce do krojenia i za pomocą ostrego, dużego noża przekrój ją wzdłuż na pół. Łyżką wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie obierz połówki dyni za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka. Obraną dynię pokrój w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm.

Przygotuj brukselkę. Odetnij twarde końcówki i zdejmij zewnętrzne, ewentualnie zwiędnięte liście. Każdą główkę przekrój na pół wzdłuż. Jeśli niektóre główki są znacznie większe od pozostałych, przekrój je na ćwiartki, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości.

W dużej misce umieść pokrojoną dynię i brukselkę. Dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, 2 szczypty soli i 1 szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każde warzywo było równomiernie pokryte cienką warstwą oliwy i przypraw.

Rozłóż przyprawione warzywa na przygotowanej blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że nie są zbyt stłoczone. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką. Warzywa są gotowe, gdy dynia jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec), a brukselka jest przyrumieniona na brzegach.

W czasie gdy warzywa się pieką, ugotuj komosę. Wsyp suchą komosę na drobne sitko i płucz ją bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając dłonią. Ten krok jest bardzo ważny, aby usunąć naturalną, gorzkawą otoczkę (saponiny).

Wypłukaną komosę przełóż do małego garnka. Zalej 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2 w stosunku do objętości komosy) i dodaj jedną szczyptę soli. Zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Nie mieszaj komosy w trakcie gotowania.

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Następnie odkryj i delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, rozdzielając ziarenka. Przełóż na duży talerz lub do miski i pozostaw do ostygnięcia.

Na suchej, małej patelni podpraż orzechy pekan na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Przesyp je od razu na zimny talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia. Po ostygnięciu grubo posiekaj.

Przygotuj sos. W małym słoiczku umieść 3 łyżki (45g) oliwy z oliwek, 2 łyżki (30g) octu jabłkowego, 2 łyżki (30g) syropu klonowego, 2 łyżeczki (10g) musztardy Dijon, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w gładką, kremową emulsję.

W dużej, szerokiej misce lub na półmisku rozłóż umyty i osuszony szpinak oraz rukolę. Dodaj ostudzoną komosę ryżową oraz lekko przestudzone, pieczone warzywa (mogą być jeszcze ciepłe). Delikatnie wymieszaj.

Na wierzchu sałatki rozkrusz ser feta, posyp prażonymi orzechami pekan i suszoną żurawiną. Jeśli używasz, dodaj także pestki granatu dla dodatkowego koloru i smaku. Polej całość przygotowanym sosem tuż przed podaniem.