Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową i Jarmużem

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). W tym czasie przygotuj dynię. Ostrożnie odkrój oba końce dyni. Ustaw ją pionowo na desce do krojenia i za pomocą ostrego, dużego noża przekrój wzdłuż na pół. Następnie użyj łyżki, aby wydrążyć pestki i włóknisty miąższ ze środka obu połówek.

Połówki dyni obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka. Następnie pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2 cm. Równe kawałki zapewnią, że dynia upiecze się równomiernie. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski.

Do miski z dynią dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, dwie szczypty soli (2g) i jedną szczyptę pieprzu (1g). Dokładnie wymieszaj dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem i rozłóż na niej dynię w jednej warstwie.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. W połowie pieczenia (po około 10-12 minutach) przemieszaj dynię łopatką, aby równo się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (widelec wchodzi w nią bez oporu) i ma złocisto-brązowe, lekko skarmelizowane brzegi. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście pod bieżącą wodą i osusz je za pomocą wirówki do sałaty lub ręczników papierowych. Następnie usuń twarde, zdrewniałe łodygi ze środka każdego liścia. Możesz to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą 'zsuwając' z niej liść. Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce.

To kluczowy krok, aby surowy jarmuż był smaczny. Do miski z jarmużem dodaj 1 łyżkę (15g) oliwy z oliwek i szczyptę soli (1g). Następnie, przez 1-2 minuty, masuj liście dłońmi, ugniatając je, jakbyś wyrabiał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmieni kolor na ciemniejszy, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny w smaku.

Rozgrzej małą, suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć orzechy pekan i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią, aż staną się lekko zarumienione i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Przesyp uprażone orzechy na talerzyk do ostygnięcia.

Przygotuj sos. Do małego słoika z zakrętką wlej pozostałe 4 łyżki (60g) oliwy z oliwek, 2 łyżki (30g) octu jabłkowego, 1 łyżkę (20g) syropu klonowego oraz 1 łyżeczkę (5g) musztardy Dijon. Dodaj szczyptę pieprzu (1g).

Zakręć mocno słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund. Zobaczysz, jak oliwa i ocet, które początkowo były oddzielone, łączą się w jednolity, lekko kremowy i mętny płyn. To oznacza, że sos jest gotowy. Spróbuj go i ewentualnie dopraw do smaku, jeśli potrzebujesz więcej słodyczy, kwasowości lub pieprzu.

Do dużej miski z przygotowanym jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię, pestki granatu oraz uprażone orzechy pekan (możesz je zostawić w całości lub grubo posiekać). Jeśli używasz sera feta, pokrusz go w dłoniach i również dodaj do miski.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem winegret. Użyj około 2/3 sosu i delikatnie wymieszaj całość za pomocą dwóch dużych łyżek, podrzucając składniki od dołu ku górze, aby równomiernie pokryły się sosem, ale nie zostały zmiażdżone. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej sosu. Podawaj natychmiast.