Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy, a sprzątanie będzie znacznie łatwiejsze.

Dokładnie umyj dynię piżmową. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, odetnij oba końce dyni. Następnie przekrój ją na pół w najwęższym miejscu, oddzielając 'szyjkę' od okrągłej podstawy. Obieraczką do warzyw lub małym nożykiem obierz skórkę z obu części. Podstawę przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Cały miąższ dyni pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek, mielony cynamon, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko rękoma lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawioną dynię na przygotowanej blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że kawałki nie nachodzą na siebie, co pozwoli im się upiec, a nie ugotować na parze. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec z łatwością wchodzi w miąższ, a krawędzie kostek są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Umyj liście pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie osusz (np. w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym). Z każdego liścia usuń twardą, zdrewniałą łodygę, która biegnie przez środek – możesz to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą zsuwając z niej liście. Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce. Dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek i szczyptę soli, a następnie masuj liście dłońmi przez około 1-2 minuty, aż staną się ciemniejsze, bardziej miękkie i delikatniejsze w smaku.

Przygotuj dressing. W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, szczyptę soli i pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, kremową emulsję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku – możesz dodać więcej soku z cytryny dla kwasowości lub syropu klonowego dla słodyczy. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżeczki ciepłej wody i ponownie wymieszaj.

Przygotuj pozostałe składniki. Orzechy pekan posiekaj grubo nożem. Jeśli chcesz wzmocnić ich smak, podpraż je na suchej, czystej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć. Uważaj, by ich nie spalić. Przesyp na talerzyk do ostygnięcia. Ser feta pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki. Wyłuskaj nasiona z granatu. Najprostszy sposób: przekrój granat na pół wzdłuż 'równika', a następnie trzymając połówkę skórką do góry nad miską, uderzaj w nią mocno drewnianą łyżką – nasiona same wypadną.

Do dużej miski z przygotowanym jarmużem dodaj około 2/3 przygotowanego sosu. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, używając dwóch łyżek lub czystych dłoni, aby każdy liść został pokryty dressingiem. Pozwoli to smakom się przeniknąć.

Do miski z jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię, połowę pokruszonej fety, połowę pestek granatu i połowę prażonych orzechów pekan. Jeśli używasz, dodaj też opcjonalne pestki dyni. Bardzo delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Przełóż sałatkę na duży, płaski półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Na wierzchu rozłóż pozostałą fetę, pestki granatu i orzechy pekan. Całość skrop resztą dressingu. Podawaj natychmiast, gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła, lub w temperaturze pokojowej.