Jesienna tarta z figami, kozim serem i orzechami włoskimi na tymiankowym kruchym spodzie

Zacznij od przygotowania ciasta. W dużej misce umieść przesianą mąkę pszenną oraz sól. Ze świeżych gałązek tymianku oberwij listki. Możesz to zrobić, przesuwając palcami wzdłuż gałązki 'pod włos'. Posiekaj listki bardzo drobno na desce do krojenia i dodaj do mąki. Całość wymieszaj suchą trzepaczką lub widelcem, aby równomiernie rozprowadzić sól i tymianek.

Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj zimne masło do miski z mąką. Teraz najważniejszy etap: rozcieranie masła z mąką. Używając jedynie opuszków palców, szybko rozcieraj kawałki masła z mąką, aż całość będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę z widocznymi małymi grudkami masła wielkości ziaren grochu. Pracuj szybko, aby masło się nie rozgrzało.

W środku sypkich składników zrób małe wgłębienie. Wbij tam żółtko jaja i wlej lodowatą wodę. Za pomocą widelca lub noża zacznij delikatnie mieszać składniki, zagarniając mąkę do środka, aż zaczną się łączyć w większe grudki. Następnie dłońmi szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go długo – tylko do połączenia składników.

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko dłonią, tworząc dysk o grubości około 2-3 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, aby masło w nim stwardniało, a gluten 'odpoczął'.

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie lub kawałku papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 3-4 mm i średnicy większej niż forma do tarty. Delikatnie nawiń ciasto na wałek i przenieś je do formy. Dokładnie wylep dno i boki formy, dociskając ciasto palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przejeżdżając nim po krawędzi formy.

Na wylepionym cieście połóż kawałek papieru do pieczenia, tak aby zakrywał całą powierzchnię. Na papier wysyp obciążenie – może to być sucha fasola, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do pieczenia. Obciążenie zapobiegnie wybrzuszaniu się ciasta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 5-7 minut, aż będzie lekko złoty i suchy w dotyku.

Podczas gdy spód się podpieka, przygotuj masę serową. W misce umieść pokruszony ser kozi. Używając widelca lub trzepaczki, rozetrzyj go ze śmietanką na gładką, jednolitą masę. Wbij całe jajko i dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Całość energicznie wymieszaj do połączenia składników. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

Przygotuj pozostałe składniki nadzienia. Orzechy włoskie posiekaj grubo za pomocą noża. Figi delikatnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij twarde końcówki (ogonek), a następnie pokrój każdą figę na ćwiartki lub grubsze plasterki, w zależności od ich wielkości.

Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180°C (termoobieg). Na dno gorącego spodu wylej równomiernie przygotowaną masę serową. Na wierzchu masy poukładaj kawałki fig, lekko wciskając je w nadzienie. Całość posyp grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

Wstaw tartę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20-25 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa serowa się zetnie (środek może być jeszcze odrobinę drżący, ale nie płynny), a brzegi ciasta będą ładnie zarumienione. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratce do lekkiego przestudzenia na około 10-15 minut.

Przed podaniem, jeszcze ciepłą tartę polej strużkami płynnego miodu. Jeśli chcesz, możesz udekorować ją świeżymi listkami rukoli. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, można skropić całość kremem balsamicznym. Krój na porcje i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.