Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Orzechową Kruszonką

Zacznij od przygotowania kruszonki, ponieważ musi się schłodzić. Do średniej wielkości miski wsyp 100g mąki pszennej, 50g brązowego cukru oraz 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca, aby równomiernie się rozprowadziły.

Wyjmij z lodówki 50g zimnego masła i pokrój je ostrym nożem w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do miski z suchymi składnikami. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy, jakbyś chciał 'szczypać' składniki. Kontynuuj, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie ugniataj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło.

Orzechy włoskie (50g) posiekaj na desce na mniejsze, nieregularne kawałki – nie muszą być idealnie równe, większe fragmenty dodadzą tekstury. Dodaj posiekane orzechy do miski z kruszonką i delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia. Wstaw całą miskę do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie kruszonki sprawi, że będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Umyj i obierz jabłka. Przekrój je na ćwiartki, a następnie usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w grubą kostkę o boku około 1.5-2 cm. Przełóż pokrojone jabłka do miski i od razu skrop je 15ml (1 łyżką) soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki – zapobiegnie to ich ciemnieniu.

Na dużej patelni (o średnicy ok. 28 cm) na średnim ogniu rozpuść 30g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj pokrojone jabłka. Smaż przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko się zeszklą. Następnie posyp jabłka 45g brązowego cukru, 1g (pół łyżeczki) cynamonu i opcjonalnie szczyptą kardamonu. Wymieszaj dokładnie.

Kontynuuj smażenie na średnim ogniu przez około 5-8 minut. Mieszaj delikatnie co jakiś czas. Jabłka powinny zmięknąć, ale wciąż zachować swój kształt, a płyn na patelni powinien zgęstnieć i zamienić się w lśniący, karmelowy sos. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw jabłka do całkowitego wystudzenia. Nie dodawaj gorących jabłek do ciasta, ponieważ mogą rozrzedzić masę.

Przygotuj formę do pieczenia. Najlepsza będzie tortownica o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). W osobnej misce wymieszaj 300g mąki, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia i 1g (szczyptę) soli. Przesiej składniki przez sito, aby je napowietrzyć i pozbyć się grudek.

W dużej misie miksera umieść 200g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) oraz 180g drobnego cukru. Rozpocznij ucieranie na średnich obrotach miksera. Ucieraj przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. To najważniejszy etap przygotowania ciasta ucieranego!

Nie przerywając ucierania (zmniejsz obroty do minimum), dodawaj jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Jeśli dodasz wszystkie naraz, masa może się zwarzyć (powstaną w niej grudki). Po dodaniu wszystkich jajek, ucieraj jeszcze przez minutę, a następnie dodaj 5ml (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego.

Teraz będziesz dodawać suche składniki (mąkę z proszkiem i solą) na przemian z gęstą śmietaną. Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Dodaj 1/3 mieszanki mącznej i miksuj tylko do połączenia. Następnie dodaj połowę śmietany (ok. 1.5 łyżki) i znów krótko zmiksuj. Powtórz: 1/3 mąki, reszta śmietany, i na końcu reszta mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolitą masę. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki spowoduje, że ciasto będzie twarde.

Wyłóż połowę przygotowanej masy ucieranej do tortownicy. Użyj silikonowej szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić ciasto po dnie formy. Na warstwie ciasta rozłóż równomiernie wszystkie wystudzone, skarmelizowane jabłka wraz z sosem, który powstał na patelni. Staraj się zostawić około 1 cm wolnego brzegu.

Na warstwę jabłek wyłóż pozostałą część ciasta. Rozprowadź je ostrożnie, przykrywając całe nadzienie. Wyrównaj wierzch szpatułką. Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i posyp nią równomiernie całą powierzchnię ciasta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 50-60 minut.

Po około 50 minutach pieczenia sprawdź, czy ciasto jest gotowe. Wbij w sam środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i nie ma na nim surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Jeśli są na nim wilgotne okruszki, to dobrze, ale jeśli jest płynne ciasto, piecz jeszcze przez 5-10 minut i powtórz test.

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i postaw formę na metalowej kratce. Pozostaw ciasto w formie do przestudzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto, a następnie rozepnij obręcz tortownicy. Przenieś ciasto (razem z papierem od spodu) na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem.