Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj do wody łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu przez około 20-30 minut od momentu zagotowania. Czas gotowania zależy od wielkości ziemniaków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, wbij w największy ziemniak widelec lub ostry nóż – powinien wejść gładko, bez oporu.

Gdy ziemniaki będą ugotowane, odcedź je natychmiast. Kiedy są jeszcze bardzo gorące, ale na tyle, by można je było utrzymać w ręku (użyj rękawicy kuchennej lub czystej ściereczki), obierz je ze skórki. Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na stolnicę lub do dużej miski. Jeśli nie masz praski, możesz użyć maszynki do mielenia mięsa lub bardzo dokładnie utłuc je tłuczkiem. Rozłóż masę ziemniaczaną cienką warstwą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (około 30-40 minut).

Do całkowicie wystudzonej masy ziemniaczanej dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną, wbij jedno jajko i dodaj płaską łyżeczkę soli. Teraz energicznie, ale krótko, zagnieć wszystkie składniki rękoma, tylko do momentu, aż połączą się w gładkie, jednolite ciasto. Gotowe ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się zbytnio do rąk.

Na lekko podsypanej skrobią ziemniaczaną stolnicy uformuj z ciasta dwa lub trzy wałki o średnicy około 5-6 cm. Ostrym nożem pokrój wałki na plastry o grubości około 2 cm. Z każdego plastra uformuj w dłoniach zgrabną, okrągłą lub lekko owalną kluskę. Staraj się, aby wszystkie knedle miały podobny rozmiar, dzięki czemu ugotują się równomiernie.

W dużym, szerokim garnku zagotuj około 4 litry wody z dodatkiem łyżki soli. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie, partiami, wkładaj knedle do wody. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 3-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj gulasz. Zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty. Przekrój główkę na ćwiartki, wytnij twardy głąb, a następnie poszatkuj kapustę na cienkie paski. Cebule (2 sztuki) obierz i pokrój w drobną kostkę. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm.

W dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista. Nie dopuść do jej zrumienienia.

Do zeszklonej cebuli dodaj poszatkowaną kapustę, pokrojone jabłka, brązowy cukier, ocet winny, ziele angielskie, liście laurowe oraz goździki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Smaż razem przez około 5 minut, ciągle mieszając, aż kapusta lekko zmięknie i zmniejszy swoją objętość.

Wlej do garnka gorący bulion warzywny, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i duś przez około 30-40 minut. Mieszaj co jakiś czas. Kapusta jest gotowa, gdy będzie całkowicie miękka, ale wciąż lekko chrupiąca. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku większą ilością soli, pieprzu, cukru lub octu, aby uzyskać idealny balans słodko-kwaśny.

Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Ostatnią cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Wrzuć ją na rozgrzane masło i smaż powoli, na małym ogniu, przez około 8-10 minut, często mieszając, aż stanie się głęboko złota i chrupiąca. Uważaj, aby jej nie spalić. Gotową cebulkę przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Na głębokie talerze nałóż solidną porcję gorącego gulaszu z czerwonej kapusty. Na wierzchu ułóż po 4-5 ciepłych knedli ziemniaczanych. Całość obficie posyp chrupiącą, złocistą cebulką. Jeśli używasz, udekoruj danie listkami świeżego majeranku dla dodania aromatu i koloru. Podawaj natychmiast.