Jesienne mini tartaletki z kremem z pieczonej dyni, kozim serem i karmelizowaną cebulą (wariant 862a4ae5)

Przygotuj składniki i narzędzia: dużą miskę, tarkę (opcjonalnie krajacz do masła), wałek i formę na 12 mini tartaletek (średnica ok. 7 cm). Przesiej 250 g mąki do dużej miski. Dodaj 3 g soli i wymieszaj drewnianą łyżką.

Pokrój 125 g zimnego masła na małe kostki (ok. 1 cm). Dodaj do mąki i szybko rozcieraj palcami (metodą "sable") lub użyj malaksera — pracuj do momentu, gdy mieszanka przypomina gruboziarnistą bułkę tartą z pojedynczymi grudkami masła wielkości grochu (około 2–4 minuty ręcznie).

Dodaj 120 g jajka (2 sztuki), wbij jedno całe, drugie roztrzep lekko i dodawaj stopniowo. Wlewaj 60 ml zimnej wody łyżka po łyżce, mieszając widelcem lub silikonową szpatułką, aż ciasto zacznie się zbijać w grudę. Nie wyrabiaj długotrwale — wystarczy, że składniki się połączą.

Uformuj z ciasta dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–45 minut. Ciasto po schłodzeniu będzie jędrne i łatwiejsze do wałkowania.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Wyjmij ciasto, podziel na 12 równych kawałków (każdy ~27–28 g) i rozwałkuj na krążki o średnicy ok. 12 cm. Delikatnie wyłóż nimi natłuszczone foremki na mini tartaletki, dociskając do boków. Ostrym nożem przytnij nadmiar ciasta. Nakłuj widelcem spód każdej tartaletki kilka razy.

Wyłóż każdą tartaletkę papierem do pieczenia i wypełnij ciężarkami (suche fasole, kulki do pieczenia lub specjalne ciężarki). Piecz 12 minut, usuń papier z ciężarkami i piecz kolejne 5–7 minut, aż brzegi będą złociste, a spód suchy.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokroj 400 g dyni w równe kostki (ok. 2–3 cm). W misce wymieszaj częściowo dynię z 15 g oliwy i szczyptą soli (z zapasu 3 g). Rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25–30 minut, aż kawałki będą miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach — sprawdź widelcem, powinny łatwo się rozgniatać.

Przełóż upieczoną dynię do misy blendera. Dodaj 180 g koziego sera, 30 g miodu i listki z 6 g świeżego tymianku (odciśnięte z łodyżek). Zmiksuj na gładki krem. Dopraw do smaku 2 g pieprzu i dodatkową szczyptą soli, jeśli potrzeba. Konsystencja powinna być aksamitna, łatwa do nakładania łyżką lub rękawem cukierniczym.

Na średniej patelni rozgrzej pozostałą oliwę (ok. 15 g) na niskim ogniu. Pokrój 300 g czerwonej cebuli w cienkie piórka. Wrzuć cebulę na patelnię, posyp 30 g brązowego cukru i smaż powoli przez 18–22 minuty, mieszając co 1–2 minuty, aż cebula będzie miękka i uzyska głęboki bursztynowy kolor. Jeśli zacznie się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) wody, aby odessać skarmelizowane resztki z dna patelni.

Upiecz plastry prosciutto: rozłóż cienkie plastry prosciutto na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 6–8 minut, aż brzegi będą ostro brązowe i chrupiące. Uważaj, bo prosciutto może się spalić w ostatnich minutach — obserwuj przez szybkę.

Praż pestki dyni: rozgrzej suchą patelnię i rozłóż 40 g pestek równomiernie. Praż 4–6 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż będą pachnące i lekko złociste. Przełóż na talerzyk do ostygnięcia.

Na przygotowane, przestudzone spody nakładaj krem dyniowy: użyj rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką lub łyżki — nakładaj po ok. 20–25 g kremu do każdej tartaletki, tak aby wypełnić do 3/4 wysokości. Na wierzch połóż łyżeczkę karmelizowanej cebuli (ok. 10–12 g), następnie pojedynczy plasterek lub kruszonka z prosciutto. Posyp opcjonalnie 2–3 g prażonych pestek dyni i 6–8 g nasion granatu w każdej tartaletce (jeśli używasz).

Jeśli chcesz podać tartaletki lekko podgrzane: ustaw piekarnik na 160°C i wstaw tartaletki na 4–6 minut — tylko żeby kozi ser lekko zmiękł i zapachy się połączyły. Nie piecz dłużej — nasiona granatu i prosciutto stracą świeżość i chrupkość.

Ułóż tartaletki na desce lub dużej paterze w kilku rzędach. Dla kontrastu dodaj kilka gałązek świeżego tymianku i odrobinę oliwy skropionej tuż przed podaniem. Serwuj ciepłe lub w temperaturze pokojowej — goście mogą jeść palcami.