Jesienne Wrapy z Pieczonym Dynią, Kurczakiem w Miodzie i Musztardzie, i Sosem Jogurtowym z Tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię w kostkę o boku około 1,5-2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek (15g), jedną łyżeczkę suszonego tymianku oraz po dwie szczypty soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj kurczaka. Umyj filety z kurczaka i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Usuń wszelkie błonki i kostki. Pokrój mięso w kostkę o boku około 2-3 cm. W średniej wielkości misce przygotuj marynatę: połącz dwie łyżki miodu, dwie łyżki musztardy Dijon, jedną łyżkę oliwy z oliwek (15g), słodką paprykę wędzoną, dwie szczypty soli i jedną szczyptę pieprzu. Obierz dwa ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę lub bardzo drobno posiekaj, a następnie dodaj do marynaty. Dokładnie wymieszaj.

Dodaj pokrojonego kurczaka do miski z marynatą. Używając łyżki lub dłoni, dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek mięsa był pokryty marynatą. Odstaw na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły. W tym czasie możesz przygotować sos.

Na dużej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek (15g) na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca (zacznie delikatnie połyskiwać), wyłóż na patelnię zamarynowanego kurczaka. Smaż przez około 6-8 minut, mieszając co jakiś czas, aż kurczak będzie złocisty i w pełni usmażony. Miód w marynacie może powodować szybsze przypalanie, więc kontroluj temperaturę.

W małej miseczce umieść jogurt grecki, pastę tahini i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Obierz ostatni ząbek czosnku, przeciśnij go przez praskę i dodaj do miseczki. Dopraw jedną szczyptą soli. Wszystko energicznie wymieszaj za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżki zimnej wody i ponownie wymieszać. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Przygotuj pozostałe składniki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Liście szpinaku umyj i dokładnie osusz. Jeśli chcesz użyć opcjonalnych pestek dyni, upraż je na suchej, rozgrzanej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią. Zdejmij z patelni i odstaw.

Czas złożyć wrapy. Podgrzej krótko tortille na suchej patelni (po 15-20 sekund z każdej strony), aby stały się bardziej elastyczne. Połóż placek na czystej powierzchni. Na środku, zostawiając około 5 cm marginesu od dolnej krawędzi, rozsmaruj hojną porcję (około 2 łyżki) sosu jogurtowego. Na sosie ułóż garść szpinaku, następnie porcję pieczonej dyni, usmażonego kurczaka i kilka piórek czerwonej cebuli. Opcjonalnie posyp prażonymi pestkami dyni.

Teraz najważniejszy moment – zwijanie. Złóż dolną krawędź tortilli do góry, przykrywając nią część nadzienia. Następnie, trzymając dolną część, zagnij do środka lewy i prawy bok tortilli. Na koniec, ciasno zroluj wrapa od dołu ku górze, tworząc zgrabny, zamknięty pakunek. Postępuj tak samo z pozostałymi tortillami.