Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humusem i Kurczakiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię hokkaido. Przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Skórki nie musisz obierać - po upieczeniu zmięknie i jest jadalna. Pokrój połówki dyni w mniejsze kawałki lub plastry o grubości ok. 2-3 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oliwy (15g), posyp solą i pieprzem. Wstaw do nagrzanego piekarnika.

Piecz dynię przez około 20-25 minut, aż miąższ będzie całkowicie miękki. Możesz to sprawdzić, wbijając w niego widelec - powinien wchodzić bez oporu. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię na bok do lekkiego przestudzenia na około 10 minut, aby można było bezpiecznie z nią pracować.

Przygotuj hummus. Odsącz ciecierzycę z zalewy i dokładnie przepłucz ją na sicie pod zimną, bieżącą wodą. Do kielicha blendera lub malaksera wrzuć upieczone, lekko przestudzone kawałki dyni (razem ze skórką), opłukaną ciecierzycę, pastę tahini, obrane ząbki czosnku, sok z cytryny, 2 łyżki oliwy (30g), kmin rzymski oraz szczyptę soli i pieprzu. Blenduj wszystko na najwyższych obrotach przez 2-3 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, kremowej pasty. Jeśli hummus jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody i blenduj ponownie. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą lub sokiem z cytryny.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj kurczaka. Oczyść filety z błonek i nadmiaru tłuszczu, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój mięso w drobną kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż kurczaka do miski, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (15g), wędzoną paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj dłońmi lub łyżką, tak aby każdy kawałek mięsa był pokryty przyprawami.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) na średniej mocy. Gdy będzie dobrze rozgrzana, wrzuć przyprawionego kurczaka i smaż przez 6-8 minut, mieszając co jakiś czas, aż mięso będzie złociste i w pełni ugotowane w środku. Przełóż usmażonego kurczaka na talerz i odstaw na bok.

Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, wlej pozostałą łyżkę oleju (15g). Zmniejsz moc palnika do małej/średniej. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Wrzuć cebulę na patelnię, dodaj szczyptę soli i smaż powoli, mieszając co kilka minut, przez około 10-12 minut, aż stanie się miękka i zeszkolona. Następnie dodaj syrop klonowy, wymieszaj i smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż cebula się skarmelizuje i nabierze pięknego, błyszczącego wyglądu.

Przygotuj stanowisko do składania wrapów. Umyj i osusz rukolę. Ser feta pokrusz w palcach na mniejsze kawałki. Jeśli używasz pestek dyni, podpraż je przez 1-2 minuty na suchej, rozgrzanej patelni, aż zaczną pachnieć i lekko 'strzelać'. Każdą tortillę podgrzej przez około 15-20 sekund z każdej strony na suchej patelni lub przez 30 sekund w mikrofalówce. Dzięki temu stanie się bardziej elastyczna i nie będzie pękać podczas zwijania.

Połóż ciepłą tortillę na czystej powierzchni. Na środku rozsmaruj hojną porcję (około 2-3 łyżki) hummusu dyniowego, pozostawiając około 2-3 cm wolnego marginesu z każdej strony. Na warstwie hummusu ułóż garść rukoli, a na niej porcję usmażonego kurczaka i karmelizowanej cebuli. Na koniec posyp wszystko pokruszonym serem feta. Opcjonalnie dodaj uprażone pestki dyni dla chrupkości.

Teraz najważniejszy krok - zwijanie. Najpierw zagnij do środka boki tortilli (lewy i prawy) na około 2-3 cm. Następnie, trzymając boki, zacznij ciasno zwijać tortillę od dołu ku górze, dociskając nadzienie palcami, aby wrap był zwarty. Zwiń do samego końca. Aby wrap się nie rozwijał, możesz go przekroić na pół ostrym nożem lub owinąć w papier śniadaniowy albo folię aluminiową. Powtórz proces z pozostałymi tortillami.