Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami i Chrupiącą Kruszonką

Zacznij od przygotowania kruszonki, która musi się schłodzić. W średniej wielkości misce umieść 100g mąki pszennej, 80g cukru trzcinowego, 30g płatków owsianych oraz 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca. Dodaj 60g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Teraz najważniejsza część: rozcieraj masło z suchymi składnikami opuszkami palców, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Rób to sprawnie, aby masło się nie rozgrzało. Jeśli chcesz, dodaj opcjonalne 40g posiekanych orzechów włoskich. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty ciasta.

Nastaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką. Śliwki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, przekrój na połówki i usuń pestki. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz każdą połówkę przekroić jeszcze raz na pół.

W dużej misce umieść pozostałe 300g mąki, 10g proszku do pieczenia, 5g sody oczyszczonej, 2g soli oraz wszystkie przyprawy: 4g cynamonu, 2g imbiru i 1g gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki za pomocą trzepaczki. Dzięki temu składniki spulchniające i przyprawy równomiernie rozłożą się w cieście.

W drugiej, dużej misce umieść 120g miękkiego masła (o temperaturze pokojowej) oraz 150g cukru trzcinowego. Używając miksera ręcznego na średnich obrotach, ucieraj masło z cukrem przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się jaśniejsza, puszysta i znacznie zwiększyć swoją objętość. To kluczowy etap napowietrzania ciasta.

Do utartej masy maślanej dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników (około 30 sekund na jajko). Nie dodawaj kolejnego jajka, dopóki poprzednie nie zostanie w pełni wchłonięte przez masę. Na koniec dodaj 5g (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego i krótko zmiksuj.

Teraz będziemy łączyć składniki suche z mokrymi. Do masy maślano-jajecznej dodaj 1/3 przygotowanej mieszanki mącznej i zmiksuj na najniższych obrotach do połączenia. Następnie wlej połowę maślanki (120 ml) i ponownie krótko zmiksuj. Powtórz czynność: dodaj drugą 1/3 mąki, zmiksuj, wlej resztę maślanki, zmiksuj, i na koniec wsyp ostatnią partię mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych składników.

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą silikonowej szpatułki. Na wierzchu ciasta poukładaj połówki śliwek, skórką do dołu, lekko wciskając je w masę. Układaj je dość gęsto, jedna obok drugiej.

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę. Rozsyp ją równomiernie po całej powierzchni ciasta, pokrywając śliwki. Wstaw ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut.

Po około 50 minutach wykonaj test suchego patyczka. Wbij drewniany patyczek do szaszłyków w sam środek ciasta (omijając śliwki). Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, bez śladów surowego ciasta, oznacza to, że ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim mokre ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika.

Pozostaw ciasto w formie na metalowej kratce na około 15-20 minut, aby lekko przestygło. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów tortownicy, odepnij obręcz i pozostaw ciasto na kratce do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je opcjonalnym cukrem pudrem.