Jesienny Power Bowl z Pieczoną Dynią i Sosem Tahini-Jabłkowym

Zacznij od nagrzania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi nic nie przywrze do blachy, a sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół, a następnie usuń gniazdo nasienne za pomocą łyżki. Miąższ pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Odsącz ciecierzycę z zalewy na sitku. Następnie bardzo dokładnie opłucz ją pod zimną, bieżącą wodą, aż przestanie się pienić. To kluczowy krok, aby pozbyć się metalicznego posmaku z puszki. Rozłóż ciecierzycę na ręczniku papierowym i delikatnie osusz, turlając ją. Im bardziej sucha będzie ciecierzyca, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu.

Przełóż pokrojoną dynię i osuszoną ciecierzycę do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek (30g), paprykę wędzoną, kmin rzymski, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni i każde ziarenko ciecierzycy były równomiernie pokryte przyprawami i oliwą.

Rozłóż przyprawioną dynię i ciecierzycę na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Upewnij się, że składniki tworzą jedną warstwę i nie nakładają się na siebie – to zapewni im chrupkość. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po około 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką. Dynia powinna być miękka i lekko skarmelizowana na brzegach, a ciecierzyca złocista i chrupiąca.

W czasie, gdy warzywa się pieką, ugotuj komosę ryżową. Wsyp komosę na drobne sitko i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, pocierając ziarna dłońmi przez około 30 sekund. Ten krok usuwa saponiny, naturalną powłokę, która może nadawać gorzki smak. Przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody i dodaj 1 szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, aby ziarna się rozdzieliły.

Przygotuj sos. W małej miseczce lub słoiku umieść pastę tahini, sok jabłkowy, sok z cytryny i syrop klonowy. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach, a następnie dodaj do reszty składników. Wymieszaj wszystko energicznie małą trzepaczką lub widelcem. Początkowo sos może się zwarzyć i zgęstnieć – to normalne. Stopniowo, dodając po jednej łyżce, wlewaj zimną wodę i mieszaj, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się miód.

Przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście i osusz je. Oderwij liście od twardych, zdrewniałych łodyg (łodygi możesz wyrzucić lub wykorzystać do zupy). Porwij liście na mniejsze kawałki i umieść w dużej misce. Dodaj pozostałą łyżkę oliwy z oliwek (15g) i szczyptę soli. Teraz wykonaj kluczową czynność: 'masuj' jarmuż dłońmi przez 1-2 minuty, ugniatając go, jakbyś wyrabiał ciasto. Zobaczysz, że liście zmienią kolor na intensywnie zielony, zmniejszą swoją objętość i staną się znacznie bardziej miękkie i delikatne w smaku.

W czasie gdy jarmuż 'odpoczywa', przygotuj ostatnie składniki. Orzechy włoskie posiekaj na grubsze kawałki. Możesz je lekko podprażyć na suchej, czystej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć – to wydobędzie z nich głębię smaku. Uważaj, aby ich nie przypalić. Gruszkę umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki.

Czas na złożenie naszego Power Bowla. Przygotuj dwie głębokie miski lub pojemniki na wynos. Na dno każdej z nich wyłóż porcję ugotowanej komosy ryżowej. Następnie, układaj obok siebie poszczególne składniki, tworząc kolorowe sekcje: porcję masowanego jarmużu, garść pieczonej dyni, porcję chrupiącej ciecierzycy oraz kilka plasterków świeżej gruszki.

Tuż przed podaniem, polej całość obficie przygotowanym sosem tahini-jabłkowym. Posyp wierzch podprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości. Danie jest gotowe do jedzenia od razu lub do spakowania na wynos.