Jesienny Sernik Dyniowy na Spodzie Korzennym z Polewą Klonową

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia - odrysuj kształt dna na papierze i wytnij koło. Boki formy posmaruj cienką warstwą masła. Herbatniki umieść w malakserze i zmiksuj na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż je do mocnego worka strunowego i rozkrusz za pomocą wałka do ciasta.

W małym rondelku rozpuść 100g masła na małym ogniu. Do miski z pokruszonymi herbatnikami dodaj 30g brązowego cukru, 4g (2 łyżeczki) cynamonu i 2g (1 łyżeczkę) imbiru. Wymieszaj suche składniki. Następnie wlej rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruszki będą wilgotne i całość będzie przypominać mokry piasek.

Przesyp masę herbatnikową do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie i delikatnie wzdłuż boków na wysokość około 1-2 cm. Użyj dna szklanki lub łyżki, aby mocno i równo ubić masę. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.

W dużej misie miksera umieść 1000g trzykrotnie mielonego twarogu, 150g drobnego cukru oraz 30g (2 łyżki) mąki ziemniaczanej. Używając końcówki do mieszania (mieszadło płaskie), miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników w gładką masę, około 1 minuty. Zeskrob masę ze ścianek miski szpatułką.

Nie przerywając miksowania na niskich obrotach, dodawaj jajka (4 sztuki) - jedno po drugim. Kolejne jajko dodaj dopiero, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Na koniec wlej 150ml śmietanki kremówki i 10g (2 łyżeczki) ekstraktu waniliowego. Miksuj jeszcze przez chwilę, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.

W osobnej, średniej misce umieść 450g purée z dyni. Dodaj do niego 1 jajko, 50g brązowego cukru, 4g (2 łyżeczki) cynamonu, 2g (1 łyżeczkę) gałki muszkatołowej i 1g (około pół łyżeczki) mielonych goździków. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej, aż powstanie gładka, jednolita i aromatyczna masa.

Odłóż około 1/3 przygotowanej białej masy serowej (około 500g) i delikatnie wymieszaj ją z masą dyniową za pomocą szpatułki. Mieszaj tylko do połączenia kolorów. W ten sposób uzyskasz dwie masy: większą część białej masy serowej i mniejszą, pomarańczową masę serowo-dyniową.

Na wystudzony spód wylej całą białą masę serową i wyrównaj powierzchnię. Następnie, za pomocą dużej łyżki, wykładaj kleksy masy serowo-dyniowej na wierzch białej masy. Na koniec, używając patyczka do szaszłyków lub trzonka łyżeczki, wykonaj kilka ósemkowych ruchów, aby delikatnie przemieszać obie masy i stworzyć na powierzchni efektowny wzór marmurkowy.

Przygotuj kąpiel wodną. Owiń tortownicę z zewnątrz dwiema warstwami folii aluminiowej, bardzo szczelnie, aby woda nie dostała się do środka. Wstaw owiniętą formę do większego naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy. Zagotuj wodę w czajniku i ostrożnie wlej wrzątek do większego naczynia, tak aby sięgał do połowy wysokości tortownicy.

Całość ostrożnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez około 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte i stabilne, a środek, przy poruszeniu formą, wciąż lekko drży jak galaretka. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw w nim sernik na kolejną godzinę do powolnego wystudzenia.

Po godzinie studzenia w piekarniku, wyjmij sernik (wciąż w formie) i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie, wstaw go do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Schłodzenie jest niezbędne, aby sernik stężał i nabrał odpowiedniej konsystencji.

Przed podaniem delikatnie przejedź cienkim, ostrym nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy, aby oddzielić sernik od formy. Ostrożnie zdejmij obręcz. Polej wierzch sernika syropem klonowym. Jeśli używasz orzechów pekan, możesz je lekko podprażyć na suchej patelni do uwolnienia aromatu, a następnie posiekać i posypać nimi ciasto.