Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-Dyniowe z Nutą Korzenną

Zacznij od przygotowania miejsca pracy. Wyjmij wszystkie składniki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (szczególnie jajka i maślanka). Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj formę do pieczenia - keksówkę o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem, a następnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar. Alternatywnie, możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia.

Do dużej miski przesiej 200g mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę imbiru, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, pół łyżeczki goździków i jedną szczyptę soli. Przesiewanie napowietrzy składniki i zapobiegnie powstawaniu grudek. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.

W drugiej, większej misce, umieść 250g purée z dyni, 150g brązowego cukru oraz 90ml oleju roślinnego. Za pomocą trzepaczki lub miksera na średnich obrotach, mieszaj składniki przez około 2 minuty, aż cukier częściowo się rozpuści, a masa stanie się gładka i jednolita. Następnie wbijaj po jednym jajku (w sumie 2), za każdym razem dokładnie mieszając masę do pełnego połączenia składników, zanim dodasz kolejne.

Dodaj wymieszane suche składniki z kroku 2 do miski z mokrymi składnikami. Mieszaj całość za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo! Kilka grudek jest dopuszczalne. Nadmierne mieszanie glutenu w mące może sprawić, że ciasto będzie twarde i gumowate. Jeśli używasz orzechów, dodaj połowę (25g) posiekanych orzechów włoskich i delikatnie wymieszaj.

W czystej, dużej misce przesiej pozostałe 150g mąki, 50g kakao, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i jedną szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie trzepaczką. W osobnej, mniejszej miseczce zalej gorącą kawą (60ml) przesiane kakao (jeśli nie przesiewałeś go z mąką) lub po prostu wymieszaj kawę z suchymi składnikami, aby 'zaparzyć' kakao i uwolnić jego aromat. W dużej misce utrzyj 150g białego cukru z pozostałymi 90ml oleju, a następnie dodaj 120ml maślanki i jajka, mieszając do uzyskania gładkiej masy.

Połącz mokre składniki czekoladowe z suchymi. Wlej mieszaninę jajeczną oraz kawę do miski z mąką i kakao. Tak jak poprzednio, mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników. Ciasto czekoladowe będzie miało nieco rzadszą konsystencję niż dyniowe. Jeśli chcesz, dodaj pozostałe 25g posiekanych orzechów włoskich i delikatnie wymieszaj.

Teraz najciekawsza część - tworzenie marmurkowego wzoru. Za pomocą dużej łyżki lub małej chochelki, wykładaj na przemian porcje ciasta dyniowego i czekoladowego do przygotowanej keksówki. Zacznij od warstwy dyniowej, potem na środek daj warstwę czekoladową, potem znowu dyniową po bokach, i tak dalej, aż zużyjesz obie masy. Staraj się tworzyć nieregularne kleksy.

Gdy całe ciasto znajdzie się w formie, weź długi drewniany patyczek do szaszłyków lub nóż. Włóż go pionowo w ciasto, sięgając prawie do dna, i wykonaj 3-4 płynne ruchy w kształcie ósemki lub fali wzdłuż formy. To połączy masy i stworzy piękny 'wir'. Nie mieszaj za dużo, aby nie połączyć kolorów w jeden. Wygładź wierzch ciasta szpatułką.

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Po 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka - wbij go w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy lub ma tylko kilka wilgotnych okruszków, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5-7 minut.

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie na kratce do studzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij ciasto z formy i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok - polewa nałożona na ciepłe ciasto spłynie i nie zastygnie prawidłowo. Może to potrwać 1-2 godziny.

Gdy ciasto jest już całkowicie zimne, przygotuj polewę. Czekoladę posiekaj na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (na brzegach pojawią się małe bąbelki). Zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę i odstaw na 5 minut bez mieszania. Po tym czasie zacznij delikatnie mieszać szpatułką od środka na zewnątrz, aż powstanie gładka, lśniąca i jednolita polewa (ganache).

Ustaw ciasto na kratce, pod którą podłóż papier do pieczenia (aby uniknąć bałaganu). Polej ciasto przygotowaną polewą, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach. Możesz pomóc sobie szpatułką, aby równomiernie pokryć wierzch. Zanim polewa zastygnie, posyp ciasto uprażonymi pestkami dyni (jeśli używasz). Odstaw ciasto na około 30 minut, aby polewa lekko stężała. Krój ostrym nożem i podawaj.