Jesienny Wrap z Pieczoną Dynią, Kurczakiem i Sosem Żurawinowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Zapobiegnie to przywieraniu dyni i ułatwi sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Przekrój dynię na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Następnie za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni w cienkie paski lub kostkę o boku około 1,5-2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj około 2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml), cynamon, gałkę muszkatołową oraz po jednej szczypcie soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawioną dynię na przygotowanej blasze w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec z łatwością wchodzi w miąższ, a brzegi kawałków są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Do małego rondelka wsyp żurawinę (świeżą lub mrożoną), wlej sok pomarańczowy i dodaj miód. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż do zagotowania.

Gdy mieszanka się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez około 10-15 minut, mieszając co jakiś czas. Owoce żurawiny zaczną pękać i sos zacznie gęstnieć. Gotowy sos powinien mieć konsystencję rzadkiego dżemu. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Sos zgęstnieje jeszcze bardziej podczas stygnięcia.

Piersi z kurczaka umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Oczyść z błonek i nadmiaru tłuszczu. Dopraw mięso z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek (15 ml) na średniej mocy. Gdy oliwa będzie gorąca, połóż piersi z kurczaka. Smaż przez około 6-8 minut z każdej strony, aż mięso będzie złociste i w pełni ugotowane w środku. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, natnij je w najgrubszym miejscu – soki powinny być przezroczyste, a mięso białe.

Usmażone piersi z kurczaka zdejmij z patelni i przełóż na deskę do krojenia. Odstaw na 5 minut, aby mięso 'odpoczęło'. Dzięki temu soki równomiernie się w nim rozejdą, a kurczak będzie bardziej soczysty. Po tym czasie pokrój go w paski o grubości około 1 cm.

Szpinak dokładnie umyj i osusz. Ser feta pokrusz w palcach na mniejsze kawałki. Jeśli używasz orzechów włoskich, podpraż je przez 2-3 minuty na suchej, rozgrzanej patelni, aż zaczną pachnieć, a następnie grubo posiekaj.

Placki tortilli podgrzej krótko na suchej patelni (około 30 sekund z każdej strony) lub w kuchence mikrofalowej (15-20 sekund). Dzięki temu staną się bardziej elastyczne i nie będą pękać podczas zwijania.

Na ciepłym placku tortilli rozsmaruj 1-2 łyżki sosu żurawinowego, zostawiając około 2-3 cm wolnego marginesu dookoła. Na sosie ułóż garść szpinaku. Następnie na środku, w jednej linii, rozłóż porcję pieczonej dyni i pasków kurczaka. Posyp wszystko pokruszoną fetą i opcjonalnie prażonymi orzechami.

Zacznij zwijać wrapa. Najpierw zagnij do środka dolną krawędź placka (około 1/4 wysokości), przykrywając część nadzienia. Następnie zagnij do środka lewy i prawy bok. Na koniec, trzymając boki, zroluj ciasno wrapa od dołu do góry. Powtórz z pozostałymi plackami i składnikami.