Jesienny Wrap z Pieczonym Dyniowym Humusem i Grillowanym Halloumi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido. Nie musisz jej obierać – jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą łyżki usuń pestki oraz włóknisty miąższ ze środka. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, o grubości około 2-3 cm.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie. Polej je jedną łyżką oliwy z oliwek, posyp szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty oliwą i przyprawami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka (sprawdź wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu) i lekko zrumieniona na brzegach.

Gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników na hummus. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i bardzo dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Czosnek obierz. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Po upieczeniu dyni, wyjmij ją z piekarnika i odstaw na około 5-10 minut, aby lekko przestygła.

W misie malaksera lub blendera kielichowego o dużej mocy umieść upieczoną dynię, opłukaną ciecierzycę, pastę tahini, obrane ząbki czosnku, sok z cytryny, pozostałe dwie łyżki oliwy z oliwek, kmin rzymski, sól i pieprz. Zacznij miksować na wysokich obrotach. W trakcie miksowania, powoli, cienką strużką, wlewaj zimną wodę, aż do uzyskania idealnie gładkiej, kremowej i puszystej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Czerwone cebule obierz i pokrój w cienkie piórka (plasterki wzdłuż). Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego na średniej mocy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez około 15-20 minut. Cebula powinna stać się bardzo miękka, zeszkolona i zacząć nabierać złotego koloru. Nie spiesz się z tym krokiem - powolne smażenie jest kluczem do karmelizacji.

Gdy cebula będzie już miękka i złocista, posyp ją brązowym cukrem i smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści. Następnie wlej ocet balsamiczny. Zwiększ nieco ogień i gotuj, mieszając, aż ocet odparuje i oblepi cebulę, tworząc gęstą, błyszczącą glazurę. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw cebulę na bok.

Ser halloumi wyjmij z opakowania i osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym. Pokrój ser w plastry o grubości około 0,5-1 cm. Rozgrzej patelnię grillową (lub zwykłą patelnię z nieprzywierającą powłoką) na średnio-wysokiej mocy. Nie dodawaj tłuszczu – ser ma go wystarczająco dużo.

Kładź plastry halloumi na rozgrzanej patelni i smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony. Ser jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się złocisto-brązowe paski (na patelni grillowej) lub stanie się złoty i chrupiący. Zdejmij z patelni i odłóż na talerz.

Przygotuj wszystkie składniki do składania wrapów. Placki tortilli możesz delikatnie podgrzać na suchej patelni przez 15-20 sekund z każdej strony, aby stały się bardziej elastyczne. Na środku każdego placka rozsmaruj hojną porcję (około 3-4 łyżki) dyniowego hummusu, zostawiając około 3 cm wolnego marginesu dookoła.

Na warstwie hummusu, wzdłuż środka, ułóż porcję karmelizowanej cebuli, następnie kilka plastrów grillowanego halloumi. Na wierzchu połóż dużą garść świeżej rukoli. Jeśli używasz, posyp wszystko grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

Teraz najważniejszy krok: zwijanie. Złóż dolną krawędź tortilli do środka, przykrywając część nadzienia. Następnie zagnij do środka lewy i prawy bok. Trzymając boki, zacznij ciasno rolować wrapa od dołu ku górze. Dolna, zagięta krawędź zapobiegnie wypadaniu nadzienia. Gotowego wrapa możesz przekroić na pół po przekątnej, aby ładnie zaprezentować jego wnętrze.