Jogurtowy Słodki Talerz z Truskawkową Mgławicą

Przygotuj formę: użyj tortownicy o średnicy 22–24 cm lub kwadratowej formy 20x20 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Herbatniki rozdrobnij na drobny piasek: włóż je do szczelnej torebki i rozwałkuj wałkiem (ok. 3 minuty) albo zmiksuj pulsacyjnie w malakserze. Ciasteczka powinny przypominać drobny piasek z kilkoma grubszymi kawałkami.

Masło roztop: przełóż 80 g masła do małego rondelka i podgrzej na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie gotuj). Wlej roztopione masło do rozdrobnionych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie jednolita i wilgotna — powinna łatwo się sklejać, gdy weźmiesz ją między palce.

Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej formy i równomiernie dociśnij dno szklanką o płaskim denku lub spodem małej szklanki — utworzysz stabilny, równy spód. Wstaw formę do lodówki na 20–30 minut, aby spód stwardniał.

Przygotuj żelatynę: do niewielkiej, odpornej na ciepło miseczki wlej 60 ml zimnej wody, równomiernie posyp 12 g żelatyny po powierzchni (nie mieszaj) i odstaw na 8–10 minut, aby żelatyna napęczniała — powierzchnia powinna wyglądać jak gąbczasta, niepowierzchniowa skorupa.

Po 8–10 minutach rozpuść żelatynę: podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 10–15 sekund — mieszaj łyżką, aż cała masa stanie się przezroczysta i płynna. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo utracisz żelujące właściwości. Odstaw na 2–3 minuty, aby przestygła do letniej temperatury.

Ubij śmietankę: schłodzoną śmietankę 200 ml przelej do zimnej miski. Ubij mikserem na średnich obrotach około 2–3 minut aż powstaną miękkie, stabilne pęczki (miękkie wierzchołki). Pod koniec ubijania dodaj 40 g cukru pudru i krótko zmiksuj do połączenia — śmietanka powinna być gładka, nie przebić jej do masła.

Przygotuj bazę kremową: w dużej misce umieść mascarpone 250 g i 40 g cukru pudru. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką około 1–2 minut, aż ser stanie się gładki (bez grudek). Dodaj jogurt grecki 700 g, ekstrakt waniliowy 5 g i sok z cytryny 30 ml. Mieszaj delikatnie do połączenia — masa powinna być jednolita i kremowa.

Do letniej, rozpuszczonej żelatyny (która nie jest gorąca) wlej cienkim strumieniem kilka łyżek kremu i energicznie wymieszaj (temperowanie), a następnie powoli wlej tę mieszankę z powrotem do całego kremu, cały czas delikatnie mieszając szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić żelatynę. Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę ruchami „z dołu na górę”, aż masa stanie się gładka i puszysta.

Przygotuj coulis: do rondelka włóż 450 g umytych truskawek (odłóż 150 g do dekoracji), dodaj 40 g cukru i 15 ml soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut, aż owoce zmiękną i puszczą sok, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładko. Jeśli chcesz bardzo gładki sos, przecedź przez sito, uciskając łyżką.

Ostudź coulis do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut). Konsystencja powinna być płynna, ale lekko zagęszczona, tak aby łatwo tworzyć smugi w kremie. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź dodatkowymi łyżeczkami cukru.

Pokrój pozostawione 150 g truskawek na połówki lub ćwiartki i wymieszaj z 20 g cukru i opcjonalnie z 30 ml likieru truskawkowego. Odstaw na 10–15 minut — cukier i likier wydobędą sok i aromat owoców.

Wyjmij spód z lodówki. Wylej około połowy kremu jogurtowego na schłodzony spód i wygładź powierzchnię szpatułką. Na kremie rozlej część przestudzonego coulis (ok. 80–120 g) w kilku miejscach i delikatnie przeciągnij wykałaczką, tworząc marmurkowy efekt. Wlej pozostały krem i na wierzchu znowu zrób kilka plamek coulis i subtelnie zamieszaj — nie doprowadzaj do całkowitego wymieszania, zależy nam na kontrastach kolorów.

Przykryj formę folią spożywczą lub pokrywką i włóż do lodówki na minimum 4 godziny (240 minut), a najlepiej na całą noc, aby krem całkowicie stężał. Po schłodzeniu deser powinien być jędrny przy krojeniu i trzymać kształt.

Wyjmij sernik z formy: odsuń obręcz tortownicy lub podważ dno foremki, delikatnie przenieś na talerz. Udekoruj wierzch macerowanymi truskawkami, polej dodatkowym coulis i udekoruj listkami świeżej mięty (10 g) tuż przed podaniem, aby pozostały soczyste.