Kajmak Kawowy z Solą Morską i Prażonymi Migdałami

Rozpocznij od przygotowania puszki z mlekiem skondensowanym. Zdejmij z niej papierową etykietę. Jest to bardzo ważne, ponieważ podczas gotowania papier mógłby się oddzielić i zatkać ewentualny zawór bezpieczeństwa w szybkowarze lub po prostu zabrudzić garnek. Umyj puszkę pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki kleju.

Umieść zamkniętą puszkę w głębokim, dużym garnku. Połóż ją na boku, aby była stabilna. Zalej puszkę zimną wodą tak, aby była całkowicie zanurzona i poziom wody sięgał co najmniej 5 cm ponad nią. Postaw garnek na kuchence i doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, tak aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (lekko bulgotała). Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 2,5 do 3 godzin.

Po upływie wybranego czasu gotowania, wyłącz palnik. Zostaw puszkę w gorącej wodzie aż do jej CAŁKOWITEGO wystudzenia. Może to potrwać kilka godzin, a najlepiej zostawić ją w garnku na całą noc. Nie próbuj przyspieszać tego procesu, wkładając puszkę do zimnej wody lub lodówki.

Gdy puszka z kajmakiem stygnie, przygotuj migdały. Rozgrzej małą, suchą patelnię (bez żadnego tłuszczu) na średniej mocy palnika. Wsyp na nią płatki migdałów i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią. Uważnie obserwuj migdały, ponieważ bardzo szybko się przypalają. Są gotowe, gdy staną się złociste i zaczną intensywnie, orzechowo pachnieć. Gotowe płatki natychmiast przesyp na zimny talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Upewnij się, że puszka jest całkowicie zimna w dotyku. Możesz teraz bezpiecznie ją otworzyć za pomocą otwieracza do konserw. Wewnątrz zobaczysz gęstą, lśniącą, bursztynową masę. Przełóż cały kajmak z puszki do średniej wielkości miski, używając silikonowej szpatułki, aby dokładnie wybrać całą zawartość.

Do miski z kajmakiem dodaj granulki kawy rozpuszczalnej, gruboziarnistą sól morską oraz (jeśli używasz) ekstrakt waniliowy. Za pomocą małej trzepaczki rózgowej lub solidnego widelca energicznie mieszaj masę przez około 2-3 minuty. Na początku może się wydawać, że składniki nie chcą się połączyć, ale po chwili mieszania kajmak stanie się jednolity, gładki i kremowy, a granulki kawy całkowicie się rozpuszczą.

Do gładkiej masy kawowej dodaj 2/3 uprażonych płatków migdałów. Delikatnie wymieszaj je z kajmakiem za pomocą szpatułki, wykonując kilka ruchów, aby równomiernie rozprowadzić migdały w masie. Gotowy kajmak przełóż do czystego, wyparzonego słoiczka. Wierzch posyp pozostałymi płatkami migdałów dla dekoracji. Kajmak jest gotowy do użycia od razu.