Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i Solonym Karmelem

Zacznij od przygotowania sosu. Wsyp cukier trzcinowy do rondelka z grubym, jasnym dnem. Rozprowadź go równomiernie. Postaw rondelek na średniej mocy palnika. Nie mieszaj cukru łyżką! Pozwól mu się powoli topić. Możesz jedynie delikatnie poruszać całym rondelkiem, aby ciepło rozchodziło się równomiernie.

Obserwuj cukier. Po około 3-5 minutach zacznie się topić przy brzegach. Kiedy większość cukru będzie już płynna i nabierze pięknego, bursztynowego koloru, możesz delikatnie zamieszać całość drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aby rozpuścić ostatnie kryształki. Uważaj, aby go nie spalić - spalony karmel jest gorzki i nie do uratowania. Kolor powinien przypominać miedź.

Zmniejsz moc palnika do minimum. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszanina zacznie gwałtownie bulgotać i pryskać - to normalne. Mieszaj energicznie, aż całe masło się rozpuści i połączy z karmelem, tworząc jednolitą, gładką masę. Trwa to około 1-2 minuty.

Zdejmij rondelek z ognia. Powoli, bardzo ostrożnie, cienkim strumieniem wlewaj śmietankę, cały czas energicznie mieszając. Mieszanina znowu zacznie gwałtownie bulgotać. Nie przestawaj mieszać, aż sos stanie się gładki. Na koniec dodaj sól morską i wymieszaj. Odstaw sos na bok do lekkiego przestygnięcia. Zgęstnieje w miarę stygnięcia.

Wsyp ziarna kawy do moździerza i utłucz je na grube kawałki. Nie chodzi o zmielenie na pył, ale o uzyskanie nieregularnych, chrupiących drobinek wielkości ziaren grubej soli. Jeśli nie masz moździerza, wsyp ziarna do mocnego woreczka strunowego, zamknij go, połóż na desce do krojenia i rozbijaj delikatnie wałkiem do ciasta lub dnem ciężkiego garnka.

W drugim rondelku umieść płatki owsiane. Zalej je mlekiem i wodą, dodaj szczyptę soli (około 1g). Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 10-15 minut, mieszając co jakiś czas, aż płatki wchłoną cały płyn, a owsianka uzyska gęstą i kremową konsystencję.

Gorącą owsiankę przełóż do dwóch miseczek. Polej obficie przygotowanym sosem solonego karmelu, pozwalając mu spływać po bokach. Posyp całość chrupiącą, kruszoną kawą. Jeśli używasz składników opcjonalnych, dodaj teraz kleks gęstego jogurtu greckiego i udekoruj świeżymi, pokrojonymi w ćwiartki figami. Podawaj natychmiast, póki owsianka jest ciepła.