Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Orzechami Pekan

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj okrągłą formę do ciasta (tortownicę) o średnicy 24 cm. Ważne, aby była szczelna. Dla pewności możesz owinąć jej spód z zewnątrz podwójną warstwą folii aluminiowej. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boków niczym nie smaruj.

W rondelku o grubym dnie umieść 115g masła i 150g brązowego cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści, a cukier połączy z nim w jednolitą masę. Gotuj przez około 2-3 minuty, aż masa zacznie lekko bulgotać i zgęstnieje, tworząc gęsty sos karmelowy. Uważaj, aby nie przypalić!

Ostrożnie przelej gorący karmel na dno przygotowanej tortownicy. Używając łopatki silikonowej, rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni. Na wierzchu karmelu równomiernie rozsyp 100g orzechów pekan. Odstaw formę na bok, aby karmel lekko przestygł.

Umyj i osusz jabłka. Obierz je ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w plasterki o grubości około 0,5 cm. Staraj się, aby plasterki miały podobną grubość, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Pokrojone jabłka umieść w dużej misce. Skrop je 1 łyżką soku z cytryny i delikatnie wymieszaj dłońmi, aby każdy plasterek był pokryty sokiem. Zapobiegnie to ich ciemnieniu. Następnie posyp jabłka 2g (1 łyżeczką) cynamonu i ponownie delikatnie wymieszaj.

Układaj plasterki jabłek ciasno na warstwie karmelu i orzechów w tortownicy. Zacznij od zewnętrznej krawędzi, tworząc okrągły wzór, lekko nachodzącymi na siebie plasterkami. Wypełnij całe dno, starając się nie zostawiać pustych przestrzeni. Możesz ułożyć dwie warstwy jabłek.

W średniej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito 250g mąki pszennej, 10g proszku do pieczenia, 2g (1 łyżeczkę) cynamonu, 2 szczypty soli oraz opcjonalnie szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko razem za pomocą trzepaczki rózgowej, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

W dużej misce umieść 3 jajka (w temperaturze pokojowej) i 150g drobnego cukru. Ubijaj je mikserem na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, gęsta i puszysta, potrajając swoją objętość. Gdy podniesiesz mieszadła miksera, ciasto powinno spływać z nich gęstą, ciągnącą się wstążką.

W małym garnuszku rozpuść 120g masła i lekko je przestudź. Do ubitych jajek dodaj 5g (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Stopniowo, na przemian, dodawaj suche składniki (w trzech partiach) oraz płynne – 120ml mleka i rozpuszczone masło (w dwóch partiach). Mieszaj tylko do połączenia składników. Zakończ dodaniem mąki.

Gotowe ciasto delikatnie wylej na warstwę jabłek w tortownicy. Rozprowadź je równomiernie za pomocą szpatułki, tak aby pokryło wszystkie owoce i dotarło do brzegów formy. Wyrównaj wierzch.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 45-55 minut w 180°C. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka – wbity w środek, po wyjęciu powinien być suchy, bez śladów surowego ciasta. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratce do studzenia na dokładnie 10 minut. Nie dłużej i nie krócej. To czas potrzebny, aby karmel lekko stężał, ale nie stwardniał na kamień, co uniemożliwiłoby wyjęcie ciasta.

Po 10 minutach, ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto. Przykryj formę dużym talerzem lub paterą. Używając rękawic kuchennych, zdecydowanym i szybkim ruchem odwróć formę do góry dnem. Delikatnie unieś formę. Jeśli jakieś jabłka lub orzechy zostały na dnie, po prostu przełóż je na ciasto. Podawaj na ciepło.