Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem i Solą Morską

Zacznij od przygotowania ciasta. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub widelca. Chodzi o to, by równomiernie rozprowadzić cukier i sól w mące, co zapewni jednolity smak ciasta.

Wyjmij z lodówki 125g bardzo zimnego masła. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż mieszanina zacznie przypominać mokry piasek lub bułkę tartą. Staraj się robić to szybko, aby masło się nie ogrzało.

Zrób na środku mieszaniny wgłębienie. Wbij do niego żółtko i wlej 2 łyżki lodowatej wody. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto, łącząc wszystkie składniki w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go długo – tylko do momentu, aż składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto będzie twarde po upieczeniu.

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe – dzięki temu masło w cieście stwardnieje, co zapobiegnie jego kurczeniu się podczas pieczenia i zapewni idealną kruchość.

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj jabłka. Umyj je, obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój na 2-3 grubsze plasterki. Przełóż pokrojone jabłka do miski i skrop je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki – dzięki temu nie ściemnieją.

Przygotuj karmel. Na żaroodpornej patelni (takiej, którą można wstawić do piekarnika, np. żeliwnej lub stalowej o średnicy ok. 24-26 cm) rozsyp równomiernie cukier trzcinowy. Postaw patelnię na średnim ogniu i cierpliwie czekaj, aż cukier zacznie się topić. Nie mieszaj go na początku, możesz jedynie lekko poruszać patelnią. Gdy większość cukru się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, dodaj pokrojone w kostkę 60g masła i 2 gałązki rozmarynu. Mieszaj energicznie, aż masło się rozpuści i połączy z karmelem, tworząc gładki sos. Uważaj, karmel jest bardzo gorący!

Zdejmij patelnię z ognia. Ostrożnie wyjmij gałązki rozmarynu. Teraz zacznij układać plasterki jabłek na dnie patelni, bezpośrednio w gorącym karmelu. Układaj je ciasno, jeden obok drugiego, tworząc wzór (np. spiralę od zewnątrz do środka). Wypełnij wszystkie luki mniejszymi kawałkami. Pamiętaj, że to będzie wierzch Twojego ciasta.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko podsypanym mąką blacie lub papierze do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek, nieco większy niż średnica Twojej patelni (ok. 28 cm). Grubość ciasta powinna wynosić około 3-4 mm.

Ostrożnie przenieś rozwałkowane ciasto i przykryj nim jabłka na patelni. Krawędzie ciasta, które wystają poza patelnię, wsuń do środka, między jabłka a brzeg patelni. Użyj do tego tępej strony noża lub łyżki. Na koniec nakłuj ciasto w kilku miejscach widelcem, aby para wodna miała ujście podczas pieczenia.

Wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut, aż ciasto na wierzchu będzie miało głęboki, złocistobrązowy kolor. Możesz zaobserwować, że karmel na brzegach apetycznie bulgocze.

Wyjmij ostrożnie patelnię z piekarnika i odstaw na 5-10 minut. To bardzo ważny krok – ciasto musi chwilę 'odpocząć', a karmel lekko przestygnąć, ale nie może zastygnąć całkowicie. Po tym czasie przykryj patelnię dużym talerzem lub paterą, a następnie, trzymając mocno patelnię i talerz jednocześnie (używając rękawic kuchennych!), szybkim i zdecydowanym ruchem odwróć całość do góry nogami. Ciasto powinno opaść na talerz. Jeśli jakieś kawałki jabłek zostały na patelni, delikatnie przełóż je na ciasto.