Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym

Zaczynamy od serca naszych ślimaczków - ciasta. W małym garnuszku delikatnie podgrzej 200 ml mleka. Musi być ono letnie, o temperaturze około 37°C. Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Do dużej miski pokrusz 25 g świeżych drożdży, dodaj jedną łyżkę (ok. 15g) z odmierzonego cukru, a następnie zalej ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do rozpuszczenia drożdży. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana - to znak, że drożdże pracują.

Do dużej misy miksera planetarnego (lub zwykłej dużej miski, jeśli wyrabiasz ręcznie) wsyp 500 g mąki pszennej, pozostałe 60 g cukru oraz 3 szczypty soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą rózgi kuchennej, aby równomiernie je rozprowadzić. Zrób na środku wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Dodaj 2 jajka w temperaturze pokojowej. Zacznij wyrabiać ciasto na niskich obrotach miksera (lub ręcznie, łącząc składniki od środka) przez około 5 minut, aż składniki połączą się w jednolitą, ale jeszcze dość klejącą kulę.

Teraz czas na dodanie masła. Upewnij się, że 80 g masła jest bardzo miękkie, ale nie płynne. Zwiększ obroty miksera na średnie i dodawaj masło stopniowo, po jednej łyżce na raz. Czekaj, aż każda porcja masła całkowicie wchłonie się w ciasto, zanim dodasz kolejną. Po dodaniu całego masła, wyrabiaj ciasto jeszcze przez 8-10 minut. Gotowe ciasto będzie gładkie, elastyczne, błyszczące i będzie odchodzić od ścianek misy.

Wyrobione ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i uformuj z niego gładką kulę. Dużą miskę wysmaruj odrobiną oleju lub masła. Włóż do niej kulę ciasta i obróć ją kilka razy, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.

Gdy ciasto rośnie, przygotuj sos karmelowy i nadzienie. Do małego rondelka włóż 60 g masła i 100 g brązowego cukru Muscovado. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą i połączą w gładki, błyszczący sos. Nie gotuj go, wystarczy podgrzać do połączenia. Przygotuj formę do pieczenia (okrągłą o średnicy 26-28 cm lub prostokątną ok. 23x33 cm) i wylej na jej dno przygotowany sos karmelowy, rozprowadzając go równomiernie.

W osobnej miseczce przygotuj nadzienie. Umieść w niej 100 g bardzo miękkiego masła, 150 g brązowego cukru Muscovado i 15 g (3 łyżeczki) cynamonu. Jeśli używasz, dodaj teraz 2 g (1 łyżeczkę) kardamonu. Utrzyj wszystko widelcem lub szpatułką na gładką, łatwą do smarowania pastę. 100 g orzechów pekan posiekaj na mniejsze kawałki, ale nie na pył - chcemy czuć ich chrupkość.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je uderz pięścią, aby je odgazować. Następnie rozwałkuj je na duży prostokąt o wymiarach około 40 cm x 30 cm i grubości około 0,5 cm. Staraj się, aby brzegi były równe.

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozsmaruj przygotowaną pastę cynamonową, używając do tego szpatułki lub grzbietu łyżki. Zostaw około 1-2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków - to pomoże skleić roladę na końcu. Całość posyp równomiernie posiekanymi orzechami pekan.

Zacznij zwijać ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku, przy którym nie zostawiłeś marginesu. Staraj się zwijać ciasto jak najciaśniej, aby ślimaczki nie rozpadły się podczas pieczenia. Na koniec dociśnij wolny margines do rolady, aby ją 'zakleić'. Ułóż roladę łączeniem do dołu.

Za pomocą bardzo ostrego noża lub, co jest lepszym trikiem, kawałka nici dentystycznej, pokrój roladę na 12 równych części, każda o grubości około 3-4 cm. Układaj pokrojone ślimaczki w przygotowanej formie z sosem karmelowym, zachowując między nimi niewielkie odstępy - urosną i wypełnią całą formę.

Przykryj formę ściereczką i odstaw ślimaczki do drugiego wyrastania w ciepłe miejsce na około 30-45 minut. W tym czasie powinny wyraźnie napuszyć się i wypełnić formę. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).

Wstaw formę z wyrośniętymi ślimaczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25-30 minut, aż wierzch będzie pięknie złocistobrązowy. Jeśli zaczną się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć je luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

Wyjmij ślimaczki z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia na 5-10 minut. Po tym czasie przyłóż do formy duży talerz lub paterę i szybkim, zdecydowanym ruchem odwróć formę do góry dnem. Ostrożnie zdejmij formę. Gorący karmel spłynie na bułeczki. Zostaw je do lekkiego przestudzenia.

W czasie, gdy ślimaczki stygną, przygotuj polewę. W misce umieść 200 g zimnego serka śmietankowego i 50 g miękkiego masła. Używając miksera ręcznego, ubijaj na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta. Następnie dodaj 100 g przesianego cukru pudru, 5 ml (1 łyżeczkę) pasty waniliowej i 5 ml (1 łyżeczkę) soku z cytryny. Ubijaj jeszcze przez minutę, do uzyskania idealnie gładkiego, kremowego lukru.

Gdy ślimaczki są jeszcze ciepłe, ale już nie gorące, rozprowadź na nich obficie przygotowaną polewę serową. Podawaj natychmiast, ciesząc się każdym kęsem tej niebiańskiej słodyczy.