Kaszubski Brzad - Wigilijna Zupa z Suszonych Owoców z Kluskami Kładzionymi

Wszystkie suszone owoce (śliwki, gruszki, jabłka) umieść na dużym sicie i dokładnie opłucz pod bieżącą, zimną wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Następnie przełóż je do dużego garnka (o pojemności co najmniej 4 litrów). Zalej owoce 2 litrami zimnej wody. Przykryj garnek i odstaw na całą noc (minimum 8 godzin) w chłodne miejsce. Dzięki temu owoce napęcznieją, staną się miękkie i oddadzą więcej smaku do wywaru.

Garnek z namoczonymi owocami i wodą postaw na kuchence. Dodaj laskę cynamonu i całe goździki. Doprowadź całość do wrzenia na średniej mocy palnika. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz moc do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut. Zupa jest gotowa, gdy owoce są bardzo miękkie i niemal rozpadają się pod naciskiem łyżki.

Po ugotowaniu zdejmij zupę z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów i wyrzuć laskę cynamonu oraz goździki. Do gorącej zupy dodaj miód oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Delikatnie zamieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej miodu (jeśli jest za kwaśna) lub soku z cytryny (jeśli za słodka). Smak powinien być idealnie zbalansowany.

Teraz kluczowy moment – zagęszczanie i zabielanie zupy, czyli 'hartowanie' śmietany. W małej miseczce umieść 150 ml śmietany kremówki i 15g (jedną czubatą łyżkę) mąki pszennej. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca wymieszaj bardzo dokładnie, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Następnie, wlej do mieszanki jedną chochelkę gorącego wywaru z zupy, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Powtórz czynność, dodając drugą chochelkę gorącego płynu. Teraz Twoja mieszanka śmietanowa jest ciepła. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj zahartowaną śmietanę do garnka z zupą, jednocześnie mieszając zupę drugą ręką. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj przez 2-3 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.

W międzyczasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj kluski. Do średniej wielkości miski przesiej 200g mąki pszennej. Na środku zrób wgłębienie, niczym mały wulkan. Do tego wgłębienia wbij 2 jajka, dodaj 3 szczypty soli i 30ml zimnej wody.

Za pomocą drewnianej łyżki lub solidnego widelca zacznij mieszać składniki w wgłębieniu, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów. Kiedy wszystkie składniki się połączą, kontynuuj energiczne ucieranie ciasta o ścianki miski przez około 5-7 minut. Ciasto jest gotowe, gdy ma gładką, jednolitą konsystencję, jest gęste, kleiste i pojawiają się w nim pęcherzyki powietrza. Powinno powoli spływać z łyżki gęstą strużką.

W dużym, szerokim garnku zagotuj około 3 litry wody, dodając do niej płaską łyżeczkę soli. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Przygotuj miseczkę z zimną wodą do maczania łyżeczki. Maczaj małą łyżeczkę w zimnej wodzie, nabieraj niewielką porcję ciasta (wielkości orzecha laskowego) i szybkim ruchem zsuwaj ją do wrzącej wody. Powtarzaj czynność, kładąc kluski jedna obok drugiej, ale nie za gęsto. Gotuj je partiami. Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Wyławiaj je łyżką cedzakową.

Gorącą zupę Brzad rozlej do głębokich talerzy lub miseczek. Do każdej porcji dodaj obficie świeżo ugotowanych, ciepłych klusek kładzionych. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp wierzch zupy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi dla dodania chrupkości i elegancji. Podawaj natychmiast, ciesząc się wyjątkowym smakiem kaszubskiej Wigilii.