Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z Sosem Grzybowym i Wędzoną Śliwką

Zacznij od przygotowania grzybów, które są bazą sosu. Umieść suszone grzyby w średniej misce i dokładnie je opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, jak piasek czy igliwie. Następnie zalej je około 400 ml wrzącej wody. Woda powinna całkowicie przykryć grzyby. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny. Grzyby w tym czasie zmiękną i oddadzą swój cenny aromat do wody.

Umyj dokładnie ziemniaki, obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze, równe kawałki (np. w ćwiartki). Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby je całkowicie przykryła, i dodaj jedną łyżeczkę soli. Gotuj do miękkości, czyli około 20-25 minut od momentu zagotowania. Sprawdź widelcem, czy są gotowe – powinien wchodzić w ziemniaka bez oporu. Odcedź bardzo dokładnie ziemniaki i odstaw je na 2-3 minuty, aby odparowały z nadmiaru wody.

Jeszcze gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Przełóż masę do dużej miski. Wyrównaj powierzchnię łyżką. Następnie, za pomocą noża, podziel masę w misce na cztery równe części. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok (możesz ją położyć na wierzchu pozostałych ziemniaków). W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, tak aby wypełniła je po brzegi. Dodaj z powrotem odłożoną część ziemniaków, wbij jajko i dodaj pół łyżeczki soli.

Teraz zagnieć wszystkie składniki w misce na gładkie, elastyczne ciasto. Rób to sprawnie i szybko – ciasto ziemniaczane nie lubi długiego wyrabiania. Gotowe ciasto powinno być jednolite i nie kleić się zbytnio do rąk. Z ciasta odrywaj małe kawałki i formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3-4 cm średnicy). Każdą kulkę lekko spłaszcz, a następnie kciukiem zrób w środku charakterystyczne wgłębienie – 'oczko'. Gotowe kluski odkładaj na stolnicę lub deskę lekko oprószoną mąką ziemniaczaną.

Wróć do sosu. Wyjmij namoczone grzyby z wody (zachowaj wodę!) i odciśnij je lekko. Posiekaj je dość drobno na desce do krojenia. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na dużej, głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj posiekane grzyby. Smaż wszystko razem przez około 5 minut, mieszając, aby grzyby lekko się podrumieniły i uwolniły jeszcze więcej smaku. Następnie oprósz zawartość patelni mąką pszenną. Dokładnie wymieszaj i smaż przez około 1-2 minuty. To jest tzw. zasmażka, która zagęści sos. Mąka powinna połączyć się z tłuszczem i oblepić grzyby.

Teraz czas na dodanie płynów. Zmniejsz ogień pod patelnią. Powoli, partiami, wlewaj wodę pozostałą po moczeniu grzybów, cały czas energicznie mieszając trzepaczką rózgową, aby rozbić wszystkie grudki i uzyskać gładką konsystencję. Gdy wlejesz całą wodę grzybową, w ten sam sposób dodaj bulion warzywny. Zwiększ ogień, doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz go do minimum. Dodaj pokrojone w paski wędzone śliwki. Przykryj patelnię i gotuj sos na małym ogniu przez około 15-20 minut, aby smaki się połączyły.

W czasie gdy sos się gotuje, ugotuj kluski. W dużym, szerokim garnku zagotuj około 3-4 litry osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień, aby tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie, partiami, wkładaj kluski do wody. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 3-4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Ugotowane kluski wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Gdy sos jest już gęsty i aromatyczny, zdejmij go z ognia. W małej miseczce wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącego sosu (to tzw. hartowanie, które zapobiega zwarzeniu się śmietanki). Następnie wlej zahartowaną śmietankę do reszty sosu, energicznie mieszając. Dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli lubisz, posiekaj drobno natkę pietruszki.

Na głębokie talerze wyłóż porcję gorących klusek. Polej je obficie przygotowanym sosem grzybowym ze śliwkami. Udekoruj danie posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, możesz skropić całość odrobiną oleju lnianego. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.