Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grzybowo-Makowym

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Dokładnie je umyj pod bieżącą wodą, ale nie obieraj. Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i dodaj jedną łyżeczkę soli (około 5g). Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 20-30 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdź widelcem – powinien gładko wchodzić w miąższ.

Gdy ziemniaki są jeszcze gorące, odcedź je i od razu obierz ze skórki. Gorącą skórkę łatwiej zdjąć. Następnie przeciśnij ziemniaki przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką, jednolitą masę bez grudek. Rozłóż masę ziemniaczaną na dużym talerzu lub blacie, aby jak najszybciej całkowicie wystygła.

Wystudzoną masę ziemniaczaną przełóż do dużej miski. Wyrównaj powierzchnię łyżką, a następnie podziel ją nożem na cztery równe części. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, tak aby wypełniła je do poziomu reszty ziemniaków. Następnie dodaj z powrotem odłożoną część ziemniaków, wbij jajko i dodaj pozostałą łyżeczkę soli (5g).

Zagnieć wszystkie składniki w misce ręką, wykonując szybkie i zdecydowane ruchy, tylko do momentu, aż połączą się w gładkie, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Gotowe ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale odchodzić od dłoni.

Oprósz stolnicę lub blat odrobiną mąki ziemniaczanej. Z ciasta odrywaj porcje i formuj wałeczki o grubości około 2-3 cm. Następnie ostrym nożem krój wałeczki na ukośne kawałki o długości około 3-4 cm. Każdą kluskę możesz lekko spłaszczyć palcami, tworząc owalny kształt. Układaj gotowe kluski na desce lub tacy posypanej mąką, aby się nie sklejały.

Suszone grzyby umieść w misce i zalej około 400 ml wrzącej wody. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut, aby zmiękły i uwolniły aromat. Po tym czasie odcedź grzyby, ale ABSOLUTNIE NIE WYLEWAJ wody – to esencja smaku sosu! Grzyby drobno posiekaj. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Nie przypalaj jej.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekane grzyby. Zwiększ nieco ogień i smaż wszystko razem przez około 5 minut, mieszając, aż grzyby lekko się zrumienią i uwolnią swój intensywny, leśny aromat. Następnie wlej na patelnię zachowaną wodę z moczenia grzybów (około 200-250 ml).

Zmniejsz ogień do minimum. Do sosu na patelni dodaj mak, miód oraz świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli. Sos powinien być gęsty, aromatyczny i mieć słodko-słony smak.

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie wkładaj kluski partiami, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody i nie posklejać klusek.

Po wrzuceniu klusek do wody, delikatnie zamieszaj je drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Ugotowane kluski wyławiaj łyżką cedzakową i od razu przekładaj na patelnię z ciepłym sosem grzybowo-makowym.

Delikatnie wymieszaj ugotowane kluski z sosem na patelni, aby każda została równomiernie pokryta. Podgrzej wszystko razem przez minutę. Wyłóż danie na głębokie talerze lub do miski. Jeśli używasz, posyp obficie posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru. Podawaj natychmiast, póki gorące.