Kawa z przyprawami

Przygotuj przyprawy: 8 sztuk kardamonu lekko rozgnieć płaską częścią noża (nie mielić na proszek), 4 goździki przełam lekko, 2 gwiazdki anyżu pozostaw w całości, a laski cynamonu połam na mniejsze kawałki. Do średniej wielkości garnka (ok. 1–1,5 l) wlej 200 ml wody. Dodaj połowę cukru (20 g), rozgniecione kardamony, goździki, anyż, 2 laski cynamonu (ok. 6 g) i połowę ekstraktu waniliowego (5 ml). Postaw garnek na małym ogniu i powoli podgrzewaj, doprowadzając do delikatnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut — powinien unosić się aromatyczny, lekki par; to pozwoli uwolnić olejki eteryczne z przypraw.

Po 8 minutach zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby przyprawy dalej oddały aromat w niegorącej już wodzie. Następnie przecedź płyn przez drobne sito lub gazę do czystego naczynia, odrzucając użyte przyprawy. Otrzymasz skoncentrowany, aromatyczny wywar przyprawowy (~200 ml).

W międzyczasie zagotuj pozostałe 400 ml wody w czajniku. Umieść 40 g świeżo zmielonej kawy w French pressie lub dużej zaparzaczu (jeśli nie masz French pressu, użyj małego dzbanka i sitka). Gdy woda osiągnie wrzenie, odczekaj 20–30 sekund (temperatura ok. 92–96°C) i wlej do French pressa. Mieszaj delikatnie łyżką, aby wszystkie zmielone ziarna były zwilżone. Przykryj tłokiem, ale nie wciskaj, i pozostaw do zaparzenia przez 4 minuty.

Po 4 minutach powoli wciśnij tłok French pressa do dołu — rób to płynnym, równomiernym ruchem (ok. 10–15 sekund), aby oddzielić napar od fusów. Przelej skoncentrowaną kawę do dzbanka lub bezpośrednio do czterech filiżanek po ok. 100 ml kawy w każdej (będzie to silniejszy koncentrat, który po dodaniu mleka stanie się zbalansowany).

Do średniego garnka wlej 400 ml mleka i dodaj przecedzony wywar przyprawowy (całość z kroku 2). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwila, aż mleko osiągnie temperaturę 70–75°C (zacznie się tworzyć cienka pianka na powierzchni i pojawi się delikatny dymek pary) — trwa to około 4–6 minut. Nie dopuszczaj do wrzenia, bo mleko się zważy i straci słodką nutę.

Podziel do czterech filiżanek: najpierw wlej do każdej po 100 ml świeżo zaparzonej kawy (z kroku 4), następnie dolej po 100 ml podgrzanego, przyprawionego mleka (z kroku 5). W każdej filiżance zostanie w rezultacie około 200–220 ml napoju (resztę mleka kawy możesz użyć do dolewek). Jeśli wolisz słodszą wersję, dodaj po 5 g cukru (około 1 łyżeczki) do każdej filiżanki — mieszaj do rozpuszczenia.

Opcjonalnie ubij 120 g śmietany (jeśli używasz) na sztywno z 5–10 g cukru pudru. Na wierzch każdej filiżanki nałóż łyżkę bitej śmietany. Posyp wierzch odrobiną mielonego cynamonu (pozostałe 2 g) i połóż spiralę skórki pomarańczowej (ok. 2–3 g) na brzegu filiżanki. Możesz wbić jedną laskę cynamonu jako mieszadełko.

Podawaj kawę natychmiast, jeszcze gorącą. Na wigilijnym stole ustaw filiżanki na podstawkach, obok postaw małe talerzyki z piernikami lub ciasteczkami — kawa znakomicie komponuje się z korzennymi wypiekami.