Keksy z bakaliami

Rozpocznij od przygotowania bakalii. Większe owoce, takie jak suszone morele, pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Orzechy włoskie posiekaj na mniejsze kawałki. Chodzi o to, aby wszystkie składniki miały podobną wielkość, co zapewni ich równomierne rozmieszczenie w cieście. Umieść wszystkie przygotowane bakalie w małej miseczce.

Zalej pokrojone bakalie 50 ml rumu lub soku pomarańczowego. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie owoce i orzechy były pokryte płynem. Odstaw miseczkę na bok na co najmniej 15-20 minut. W tym czasie bakalie wchłoną płyn, staną się bardziej soczyste i aromatyczne.

W dużej misce przygotuj suche składniki. Umieść w niej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Za pomocą trzepaczki rózgowej lub łyżki dokładnie wymieszaj wszystko przez około 30 sekund. Ten proces napowietrzy mąkę i równomiernie rozprowadzi proszek do pieczenia, co zapewni równe wyrastanie keksów.

W drugiej, dużej misce umieść miękkie masło (w temperaturze pokojowej) oraz cukier. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ucierania, miksuj składniki na średnich obrotach przez 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i puszysta jak krem. Regularnie zgarniaj masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki.

Nie przerywając miksowania (na średnich obrotach), dodawaj jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą maślaną. Może to zająć około 30-60 sekund na jajko. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i miksuj jeszcze przez chwilę do połączenia.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Teraz będziesz dodawać suche składniki i mleko na przemian. Zacznij od dodania 1/3 mieszanki mącznej, miksuj krótko do połączenia. Następnie wlej połowę mleka i znów krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj kolejną 1/3 mąki, resztę mleka i zakończ ostatnią porcją mąki. Miksuj tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolite ciasto.

Odsącz namoczone bakalie na sicie, pozbywając się nadmiaru płynu. Dodaj je do miski z ciastem. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie wmieszaj bakalie w ciasto, wykonując ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko tyle, aby bakalie równomiernie rozłożyły się w masie.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Formę do muffinów wyłóż papierowymi papilotkami. Za pomocą łyżki do lodów lub dwóch zwykłych łyżek napełniaj papilotki ciastem do około 3/4 ich wysokości. Zostawienie miejsca pozwoli keksom swobodnie wyrosnąć.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Keksy są gotowe, gdy pięknie wyrosną, a ich wierzch będzie złocisto-brązowy. Aby sprawdzić, czy są upieczone w środku, wbij w środek jednej z babeczek drewniany patyczek (np. do szaszłyków). Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, bez śladów surowego ciasta, keksy są gotowe.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika. Pozostaw keksy w formie na około 5 minut, aby lekko przestygły i ustabilizowały swoją strukturę. Następnie ostrożnie wyjmij każdą babeczkę i przełóż na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza, dzięki czemu spody babeczek nie staną się wilgotne.

Gdy keksy będą już całkowicie zimne, możesz je udekorować. Najprostszym sposobem jest oprószenie ich cukrem pudrem przez małe sitko. Jeśli wolisz lukier, w małej miseczce wymieszaj cukier puder z odrobiną soku z cytryny lub wody, aż uzyskasz gęstą, gładką masę. Polej keksy lukrem za pomocą łyżeczki, tworząc fantazyjne wzory.