Keto Tagliatelle z Kurczakiem, Szpinakiem i Suszonymi Pomidorami w Kremowym Sosie

Zacznij od przygotowania ciasta. W misce, która nadaje się do użytku w mikrofalówce, umieść 150g startej mozzarelli oraz 60g serka śmietankowego. Podgrzewaj w mikrofalówce przez około 60-90 sekund, w interwałach po 30 sekund. Po każdym interwale wyjmij miskę i zamieszaj składniki silikonową szpatułką. Celem jest uzyskanie jednolitej, płynnej i ciągnącej się masy serowej. Sery powinny być całkowicie rozpuszczone i połączone.

W drugiej, większej misce, wymieszaj suche składniki. Wsyp 80g mąki migdałowej, 2 szczypty soli (ok. 2g) oraz, jeśli używasz, 2g gumy ksantanowej. Dokładnie wymieszaj te składniki za pomocą trzepaczki lub widelca, aby równomiernie się rozprowadziły. Dzięki temu ciasto będzie miało jednolitą strukturę.

Do gorącej masy serowej dodaj mieszankę suchych składników oraz jedno jajko. Teraz działaj szybko! Za pomocą solidnej łyżki lub silikonowej szpatułki zacznij energicznie mieszać i zagniatać składniki w misce. Masa początkowo będzie bardzo klejąca. Kontynuuj mieszanie, aż składniki wstępnie się połączą w kulę ciasta. Uważaj, masa jest gorąca.

Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, ponieważ sprawi, że tłuszcze w nim zawarte stwardnieją, a ciasto stanie się znacznie mniej lepkie i łatwiejsze do rozwałkowania.

Po schłodzeniu wyjmij ciasto z lodówki. Przygotuj duży arkusz papieru do pieczenia i połóż na nim kulę ciasta. Przykryj ją drugim takim samym arkuszem. Używając wałka, rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru na bardzo cienki placek, o grubości około 1-2 mm. Im cieńszy makaron, tym lepszy. Następnie za pomocą noża do pizzy lub ostrego noża pokrój placek na paski o szerokości około 1 cm, tworząc wstążki tagliatelle.

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj sos. Pierś z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Suszone pomidory odsącz z oleju i pokrój w paski.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, wrzuć pokrojonego kurczaka. Smaż przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie złociste z każdej strony i w pełni ugotowane w środku. Dopraw solą i pieprzem. Gotowego kurczaka przełóż na talerz i odstaw na bok.

Na tę samą patelnię (nie myj jej!) wlej resztę oliwy, jeśli jest taka potrzeba. Zmniejsz ogień do małego/średniego i wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 4-5 minut, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat. Uważaj, aby nie spalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj pokrojone suszone pomidory. Smaż razem przez minutę. Następnie wlej 150 ml śmietanki 30%. Zwiększ lekko ogień i doprowadź sos do delikatnego wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj 30g startego parmezanu i mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z sosem. Następnie dodaj 100g świeżego szpinaku. Możesz dodawać go partiami. Mieszaj delikatnie, aż liście zwiędną i zmniejszą swoją objętość, co potrwa około 1-2 minut. Na koniec dodaj usmażonego wcześniej kurczaka do sosu. Wymieszaj wszystko, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę. Gdy woda będzie mocno wrzeć, delikatnie włóż przygotowane paski makaronu. Gotuj bardzo krótko, tylko przez 60-90 sekund. Makaron jest gotowy, gdy wypłynie na powierzchnię. Będzie delikatny, więc wyjmuj go ostrożnie.

Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec delikatnie przenieś ugotowany makaron prosto z wody do patelni z gorącym sosem. Delikatnie wymieszaj wszystko, aby sos dokładnie pokrył każdą wstążkę makaronu. Podgrzewaj razem przez około 30 sekund. Natychmiast wykładaj na talerze. Opcjonalnie posyp dodatkową porcją parmezanu i udekoruj listkami świeżej bazylii.