Kluski śląskie z sosem pieczeniowym

Przygotuj sos pieczeniowy: łopatkę wieprzową natrzyj solą i pieprzem. Rozgrzej masło w głębokim garnku i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Cebulę pokrój w ćwiartki, marchew w grube plastry. Dodaj warzywa do mięsa wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.

Zalej mięso wrzątkiem tak, aby było w 2/3 przykryte (około 500 ml). Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Odwracaj je od czasu do czasu. Po ugotowaniu wyjmij mięso i odłóż. Sos przecedź i zagotuj, redukując do gęstszej konsystencji.

Przygotuj kluski: 700g ziemniaków ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (około 25-30 minut). Pozostałe 300g surowych ziemniaków obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Gorące ugotowane ziemniaki obierz i przepuść przez praskę do ziemniaków lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Do jeszcze ciepłych ziemniaków dodaj starte surowe ziemniaki, mąkę ziemniaczaną, jajko i sól. Szybko wyrabiaj ciasto, aż będzie jednolite i gładkie.

Z ciasta formuj kulki wielkości piłeczki golfowej. Każdą kulkę spłaszcz lekko i naciśnij kciukiem na środku, tworząc charakterystyczne wgłębienie. Kluski układaj na oprószonej mąką desce.

Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj kluski partiami (po 8-10 sztuk), gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię jeszcze 3-4 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu.

Mięso pokrój w plastry i ułóż na talerzu obok klusek. Całość polej gorącym sosem pieczeniowym. Tradycyjnie podaje się z czerwoną kapustą na ciepło.