Kokosowe pralinki 'Biała Laguna' z kremem migdałowo-białoczkoladowym

Wyjmij masło i białą czekoladę z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (około 20–25°C). Odważ wszystkie składniki wg listy. Migdały sprawdź wizualnie i, jeśli są wilgotne, rozłóż na blasze i włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C na 6–8 minut, aby wysuszyć i lekko podprażyć (mają być złotawe, nie spalone).

Połam czekoladę na małe kawałki i umieść w metalowej lub żaroodpornej szklanej misce. W małym rondelku podgrzej na niskim ogniu mleko skondensowane razem z masłem — mieszaj drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści i masa będzie równomiernie płynna (nie doprowadzaj do wrzenia).

Zdejmij rondel z ognia i od razu wlej gorącą (ale nie wrzącą) mieszankę mleka i masła na połamaną białą czekoladę. Odczekaj 30 sekund, potem mieszaj energicznie trzepaczką lub silikonową szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca masa.

Do ciepłej, ale nie gorącej masy wsyp 200 g wiórków kokosowych i 1 g soli. Jeśli używasz ekstraktu migdałowego (opcjonalnie), dodaj teraz 5 g. Mieszaj drewnianą łyżką aż wiórki wchłoną część wilgoci i masa stanie się gęstsza i lepkawa. Po około 2–3 minutach masa powinna być plastyczna — gdy weźmiesz odrobinę między palce, powinna formować się w grudkę i nie rozpływać.

Przenieś masę do płaskiego naczynia (np. prostokątna misa lub pojemnik) i wyrównaj powierzchnię. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni masy, aby nie tworzyła się skórka. Wstaw do lodówki na 30–45 minut, aż masa stężeje wystarczająco, by formować kuleczki (ma być miękka, ale nie płynna).

Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia i małą miskę z pozostałymi wiórkami (100 g) do obtoczenia. Z lodówki wyjmij masę. Nabieraj łyżką porcje masy wielkości około 20 g (masa powinna formować kulkę o średnicy ~2,5–3 cm). Spłaszcz lekko kulkę w dłoni na ok. 1 cm grubości, umieść pojedynczy prażony migdał (około 10 g) na środku i owiń masą, formując kulkę tak, aby migdał znalazł się w środku. Powtarzaj aż skończy się masa.

Każdą uformowaną kulkę obtocz obficie we wiórkach kokosowych przygotowanych w misce: włóż kulkę do miski z wiórkami i tocz ją delikatnie palcami, dociskając lekko, aby wiórki przylepiały się równomiernie. Układaj pralinki na przygotowanej blasze w odstępach około 1–1,5 cm.

Wstaw blaszkę z pralinkami do lodówki na minimum 45–60 minut, aby masa stężała i pralinki utrzymały kształt. Po tym czasie pralinki będą zwarte i łatwe do przenoszenia.

Układaj pralinki na małym półmisku lub papilotkach do pralinek. Podawaj schłodzone, w temperaturze łagodnie chłodnej (około 6–10°C). Idealnie komponują się z kawą latte, herbatą jasną lub jako słodki dodatek do deseru.

Jeśli masa po schłodzeniu nadal jest zbyt miękka i nie da się formować pralinek, dodaj stopniowo po 10 g wiórków kokosowych i dokładnie wymieszaj, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję. Po dodaniu wiórków ponownie schłodź masę 15–20 minut.