Koktajl 'Ognisty zachód'

Przygotuj chiliowy syrop prosty: w małym rondelku połącz 100 g cukru i 100 ml wody. Wsyp całość cukru, wlej wodę i postaw na małym ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką aż cukier całkowicie się rozpuści (ok. 2-3 minuty).

Gdy cukier się rozpuści, dodaj do rondelka całe jalapeño (30 g). Zmniejsz ogień do bardzo małego i utrzymuj bardzo łagodne bulgotanie przez 3-4 minuty, aby jalapeño przekazało aromat. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw rondelek do lekkiego przestudzenia jeszcze na 10 minut.

Przelej zawartość przez drobne sitko do szklanej miski, przyciskając drewnianą łyżką jalapeño, by oddać trochę soku. Pozostaw syrop do całkowitego ostudzenia (ok. 20-30 minut). Po ostudzeniu przelej syrop do butelki; otrzymasz około 80-90 ml chiliowego syropu.

Przygotuj obrzeże szklanek: w płaskim talerzu wymieszaj 10 g soli morskiej z 2 g wędzonej papryki. Przetrzyj brzeg każdej niskiej szklanki ćwiartką limonki (użyj soku z limonki), a następnie delikatnie obtocz brzeg w mieszance soli i papryki tak, by przylepiła się cienka warstwa.

Do shakera wlej 200 ml tequili, 80 ml triple sec, 240 g puree z mango i 80 ml świeżego soku z limonki. Dodaj 30-40 ml przygotowanego ostudzonego syropu chili (ilość dopasuj do preferowanej ostrości — zacznij od 30 ml i ewentualnie dodaj więcej).

Dodaj do shakera garść lodu (ok. 150-200 g) i szczelną pokrywę. Energicznie wstrząsaj przez 15-20 sekund — celem jest schłodzenie i lekkie rozcieńczenie koktajlu oraz połączenie puree z alkoholami. Po wstrząsaniu poczuj zewnętrzną ściankę shakera — powinna być mocno schłodzona i lekko obroszona parą.

Napełnij każdą przygotowaną szklankę kruszonym lodem (ok. 100 g na szklankę), przecedź koktajl przez sitko do szklanek, aby zatrzymać większe kawałki puree i kostki. Na wierzchu możesz dodać jeszcze odrobinę syropu chili dla intensywniejszego 'ognistego' efektu — 3-5 ml na porcję, przelej delikatnie łyżką, by utworzyć delikatne smugi.

Dekoruj każdą porcję skręconą skórką z pomarańczy (8 g): przytrzymaj skórkę nad koktajlem i szybko ją skręć, aby uwolniła olejki. Połóż skórkę na brzegu lub na wierzchu koktajlu i delikatnie rozłóż 2 g nitek suszonego chili. Jeśli chcesz efektu sylwestrowego, posyp odrobinę jadalnego złotego pyłku (ok. 0,25 g na porcję). Podawaj natychmiast.

Przed podaniem ostrzeż gości o ostrej dekoracji i ewentualnej zawartości alkoholu. Jeśli przygotowujesz większą ilość syropu wcześniej, przetrzymaj go w lodówce w szczelnej butelce do 14 dni. Osoby wrażliwe na ostre przyprawy powinny otrzymać wersję bez nitek chili i z mniejszą ilością syropu.