Kolorowe Wrapy z Pieczonym Batatem, Czarną Fasolą i Sosem Awokado-Limonka

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Bataty dokładnie umyj, a następnie obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój je w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Ważne jest, aby kostki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Przełóż pokrojone bataty do dużej miski. Polej je oliwą z oliwek, a następnie posyp papryką wędzoną, kminem rzymskim, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każda kostka batata była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przyprawione bataty w jednej warstwie. Upewnij się, że kostki nie leżą jedna na drugiej – to pozwoli im się upiec, a nie ugotować. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj bataty łopatką, aby zrumieniły się równomiernie. Gotowe bataty powinny być miękkie w środku i lekko skarmelizowane na zewnątrz.

W czasie gdy bataty się pieką, przygotuj sos. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wydrąż łyżką i przełóż do naczynia blendera kielichowego lub malaksera. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z jednej limonki, obrany ząbek czosnku, umyte liście kolendry (razem z cieńszymi łodyżkami), sól oraz wodę.

Zmiksuj wszystkie składniki na najwyższych obrotach przez około 1-2 minuty, aż uzyskasz idealnie gładki, kremowy sos o jednolitej, jasnozielonej barwie. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody (po jednej łyżce na raz) i ponownie zmiksuj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z limonki.

Otwórz puszki z czarną fasolą i kukurydzą. Przełóż ich zawartość na drobne sitko i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie czysta. Pozostaw na sicie na kilka minut, aby dobrze odciekły z nadmiaru wody.

Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Jeśli używasz opcjonalnej papryczki jalapeño, przekrój ją wzdłuż, usuń nasiona i białe błonki (chyba, że lubisz bardzo ostro), a następnie posiekaj bardzo drobno.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, czas na składanie wrapów. Placki tortilli możesz podgrzać, aby stały się bardziej elastyczne. Połóż placek na suchej, rozgrzanej patelni na około 20-30 sekund z każdej strony, aż będzie ciepły i miękki. Możesz też podgrzać je w mikrofalówce (30 sekund dla 4 placków).

Na ciepłym placku tortilli, na środku, rozsmaruj hojną porcję (około 2-3 łyżki) sosu awokado-limonka, zostawiając około 3-4 cm wolnego marginesu dookoła. Następnie, jeśli używasz, ułóż garść świeżego szpinaku. Na to wyłóż porcję pieczonych batatów, czarnej fasoli, kukurydzy oraz posyp całość czerwoną cebulą i jalapeño.

Teraz najtrudniejsza część: zwijanie. Najpierw zagnij do środka dolną część tortilli (około 1/4 placka), przykrywając nią część farszu. Następnie, trzymając dół, zagnij do środka boki placka. Na koniec, ciasno zroluj całość od dołu ku górze, tworząc zgrabny, zamknięty z jednej strony rulon. Powtórz z pozostałymi tortillami.

Gotowe wrapy można zjeść od razu lub dodatkowo podpiec. Umieść zwinięte wrapy na suchej, rozgrzanej patelni i podgrzewaj po 1-2 minuty z każdej strony, aż tortilla lekko się zrumieni i stanie się chrupiąca. Możesz też użyć grilla kontaktowego.

Jeśli przygotowujesz wrapy na wynos, po lekkim przestudzeniu zawiń każdego wrapa ciasno w papier śniadaniowy lub folię aluminiową. Ostrym nożem przekrój je na pół, pod skosem, aby pięknie zaprezentować kolorowe wnętrze. Smacznego!