Kompot z suszonych owoców

Wyjmij wszystkie suszone owoce i umieść na dużym talerzu. Sprawdź, czy nie ma twardych części, pestek lub zanieczyszczeń. Jeśli śliwki mają pestki, usuń je, rozcinając śliwkę wzdłuż i wyciągając pestkę. Duże kawałki (np. większe gruszki) możesz lekko pokroić na pół, aby szybciej się nawodniły.

Przełóż wszystkie oczyszczone suszone owoce do dużego garnka o pojemności min. 3 litrów. Zalej 500 ml wrzącej wody (tylko jeśli chcesz skrócić czas namaczania) i odczekaj 20-30 minut, aż owoce zmiękną. Jeśli masz czas, możesz zamiast tego zalać je 2000 ml zimnej wody i zostawić na 60-120 minut, co da bardziej subtelny smak.

Po namoczeniu (po 20-60 minutach) uzupełnij wodę do 2000 ml jeśli wcześniej nie używałeś pełnej ilości. Dodaj laskę cynamonu i goździki (możesz je włożyć do małego woreczka z gazy lub sitka do herbaty, aby łatwiej je później wyjąć). Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego/średniego i gotuj delikatnie przez 20-25 minut. W czasie gotowania zbieraj łyżką pianę z powierzchni przez pierwsze 3-5 minut, aby kompot był klarowny.

Po 20-25 minutach gotowania sprawdź miękkość owoców: powinny być miękkie, sprężyste i wypukłe (nie rozgotowane na papkę). Dodaj cukier (120 g) do garnka i mieszaj 2-3 minuty aż się całkowicie rozpuści. Spróbuj kompotu i w razie potrzeby dodaj więcej cukru (po 1 łyżce, czyli ok. 12-15 g). Dodaj startą skórkę z jednej cytryny i, jeśli chcesz, wyciśnij 1-2 łyżki soku z cytryny dla świeższej kwasowości. Gotuj jeszcze 2-3 minuty.

Jeżeli chcesz użyć miodu zamiast części cukru, odstaw garnek z ognia na 5 minut, ostudź lekko i dodaj miód (60 g) mieszając do rozpuszczenia — miód nie powinien być gotowany na dużym ogniu. Jeśli chcesz dodać skórkę pomarańczową kandyzowaną, dodaj ją tuż przed podaniem, aby zachowała strukturę.

Pozwól kompotowi lekko przestygnąć w garnku przez 30 minut, następnie przelej go przez durszlak do innego naczynia lub przez sito, aby oddzielić owoce od płynu (jeśli chcesz podać kompot klarowny). Jeśli chcesz zachować owoce w kompotie, przelej wszystko do dużego dzbanka. Kompot możesz podać ciepły (po kilku minutach) lub po schłodzeniu w lodówce przez minimum 4 godziny — tradycyjnie serwuje się go zimny na Wigilię.

Podawaj kompot schłodzony w szklankach do napojów lub kieliszkach, po 200-250 ml na porcję. Możesz podać z kilkoma kawałkami owoców w każdej szklance oraz kawałkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej jako dekoracją. Na Wigilię najlepiej przygotować kompot dzień wcześniej, aby smaki się przegryzły.