Koreczki śledziowo-jabłkowe — szybka przekąska na Wigilię

Sprawdź filety śledziowe: jeśli są w solance lub bardzo słone, przełóż je na sito i przepłucz krótkim strumieniem zimnej wody przez 20-30 sekund, aby usunąć nadmiar soli. Następnie osusz filety papierowym ręcznikiem i ułóż na desce do krojenia. Pokrój filety w paski o szerokości około 2 cm. Jeśli są grube, możesz pokroić je na mniejsze kawałki, aby łatwo nabijały się na wykałaczki.

Umyj jabłko i ogórek kiszony. Obetnij końce jabłka, przetnij je na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne ostrym nożem, a następnie pokrój miąższ w kostkę o boku około 1–1,5 cm. Ogórek kiszony pokrój w plastry grubości 0,5–1 cm; jeśli plaster jest duży, przekrój go na pół. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki: przekrój cebulę na pół, połóż płaską stroną na deskę i kroj ostrym nożem pod kątem, tworząc cienkie półksiężyce.

W małej miseczce wymieszaj olej rzepakowy z sokiem z cytryny i dwiema szczyptami świeżo zmielonego pieprzu. Mieszaj łyżeczką energicznie przez około 10–15 sekund aż składniki się połączą i powstanie emulsja (lekko mleczna zawiesina oleju w soku).

W dużej misce delikatnie wymieszaj pokrojone paski śledzia z kawałkami jabłka, plastrami ogórka i połową pokrojonej cebuli. Polej przygotowaną marynatą i bardzo delikatnie wymieszaj trzema ruchami łyżką, aby składniki się pokryły, ale nie rozpadły. Sprawdź smak: jeśli czujesz, że jest zbyt słone, dodaj odrobinę dodatkowego soku z cytryny (1–2 ml).

Przygotuj wykałaczki lub małe patyczki. Nabijaj składniki w kolejności: kawałek śledzia (skręcony lub złożony), kawałek jabłka, pół plasterka ogórka i mały kawałek cebuli na wierzchu. Każdy koreczek powinien mieć 3–4 składniki i być stabilny. Ułóż koreczki ciasno na półmisku. Jeśli używasz kaparów, nałóż je pojedynczo na wykałaczki jako dekorację.

Posyp koreczki drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz) tuż przed podaniem. Odstaw koreczki na 5–10 minut, aby smaki się przegryzły. Podawaj na płaskim półmisku udekorowanym kilkoma liśćmi natki i plasterkami cytryny.