Koreczki z oliwkami

Umyj dokładnie pomidorki cherry i ogórek pod bieżącą, zimną wodą. Osusz pomidorki ręcznikiem papierowym — nadmiar wody spowoduje, że koreczki będą śliskie. Pokrój ogórek na plastry o grubości około 5-7 mm (jeśli ogórek ma dużo pestek, przetnij go wzdłuż i łyżką usuń część pestek przed krojeniem). Jeśli mini mozzarelle są w wodzie, odsącz je na sicie przez 5 minut i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

Przygotuj listki bazylii: oderwij pojedyncze małe liście od pęczka. Jeśli liście są duże, potnij je na pół wzdłuż nerwu głównego, aby łatwiej mieściły się na wykałaczce. Sprawdź oliwki — jeśli nie są wydrylowane, wydryluj je ostrożnie przy pomocy małego noża lub wydrążacza do oliwek.

W małej miseczce połącz oliwę z oliwek (30 g) z sokiem z cytryny (15 g). Dodaj sól (2 g) i świeżo mielony pieprz (2 g). Mieszaj widelcem przez 20-30 sekund aż składniki połączą się w lekką emulsję. Spróbuj — polewa powinna być wyraźnie kwaśno-oliwna, ale nie przesolona.

Przygotuj wykałaczki długości 6-8 cm (krótsze do małych koreczków, dłuższe jeśli używasz większych składników). Na każdym patyczku nałóż składniki w wybranej kolejności — proponowane układy: wariant wegetariański: oliwka (zielona lub czarna) → mała kulka mozzarelli (lub jej połowa) → pół listka bazylii (złożony) → pomidorek cherry przecięty na pół (cięciem do zewnątrz) → plasterek ogórka załamanego na pół; wariant mięsny: oliwka → mozzarella → złożony plaster salami lub prosciutto → pomidorki → opcjonalnie kapara na szczycie. Nakłuwaj składniki tak, aby koreczek był stabilny i nie obracał się na patyczku.

Ułóż gotowe koreczki na dużym półmisku w zgrabnych rzędach lub okręgach (ładniej wyglądają spiralnie ułożone). Lekko skrop je przygotowaną polewą oliwno-cytrynową równomiernie, używając łyżeczki lub małej chochli — nie polewaj obficie, 1-2 ml polewy na koreczek wystarczy. Na koniec możesz posypać dodatkowo świeżo zmielonym pieprzem i rozrzucić kilka liści bazylii dla dekoracji.

Jeśli przygotowujesz koreczki wcześniej, wstaw półmisek przykryty folią spożywczą lub pojemnik hermetyczny do lodówki na 10-15 minut — smaki lekko się przegryzą, ale nie dłużej niż 2 godziny, bo pomidory i mozzarella mogą oddać za dużo wilgoci.

Podawaj koreczki na dużym półmisku lub tacce. Obok połóż miseczki z dodatkowymi kaparami, plasterkami cytryny i chlebkami/crackerami. Oznacz warianty mięsne i wegetariańskie małą karteczką lub różną orientacją patyczków (np. patyczek w pionie dla mięsnych). Koreczki jedzą się najlepiej w temperaturze lekko schłodzonej (około 10-12°C).

Pozostałe składniki (mozzarella, pomidory, oliwki) przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w lodówce. Upieczone lub złożone koreczki nie powinny być przechowywane dłużej niż 24 godziny — po tym czasie miękkie składniki tracą strukturę.