Koreczki z serem i oliwkami

Przygotuj miejsce pracy (mise en place). Rozłóż deskę do krojenia, ostry nóż, durszlak, ręczniki papierowe, duży półmisek do serwowania i miskę na odpady. Wyjmij składniki z opakowań. Całość powinna zająć 3-5 minut.

Umyj pomidorki koktajlowe (jeśli używasz): umieść je w durszlaku i spłucz pod zimną bieżącą wodą przez 10-15 sekund, następnie osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Sprawdź, czy nie mają pęknięć. Czas: 1-2 minuty.

Osącz oliwki z zalewy: przełóż oliwki do sitka i odstaw na 1-2 minuty, następnie rozłóż je na papierowym ręczniku i delikatnie odsącz, osuszając nadmiar wilgoci. Sucha oliwka nie będzie ślizgać się na wykałaczce.

Pokrój ser w równe kostki: połóż blok sera na desce i odetnij końcówki, aby uzyskać równą powierzchnię. Następnie poprzecznie pokrój ser na plastry o grubości ok. 2 cm, a plastry podziel na kostki o wymiarach około 2×2 cm. Dla 24 koreczków potrzebujesz 24 kostek ~20 g każda. Czas: 6-8 minut.

Przygotuj listki bazylii: odrywaj delikatnie duże listki od łodyżek, wyrzuć brunatne elementy. Jeśli listki są duże, złóż je na pół. Jeśli używasz pomidorków, przekrój każde na połówki poziomo (w połowie szerokości) tak, aby połowa miała płaską powierzchnię do nadziania. Czas: 3-4 minuty.

Składanie koreczków (najważniejszy krok). Na końcu wykałaczki nastaw: najpierw nadziej kostkę sera (przebijając środek kostki, aby nie rozkruszyła się przy krawędzi), następnie oliwkę (całą), opcjonalnie połówkę pomidorka płaską stroną do wewnątrz i na końcu listka bazylii (złożonego). Jeśli chcesz, możesz zmieniać kolejność: ser-oliwka-pomidorek jest stabilny. Składaj kolejno aż do uzyskania 24 koreczków. Przewidywany czas składania: 20-30 minut (ok. 40-70 sekund na koreczek).

Ułóż koreczki na półmisku w jednym lub kilku rzędach, w zależności od wielkości talerza. Skrop równomiernie oliwą z oliwek (30 g) — najlepiej użyj łyżeczki i polej cienką strużką po wierzchu. Następnie posyp bardzo delikatnie szczyptą soli i lekko zmielonym pieprzem. Czas: 2-3 minuty.

Schłodzenie i podanie: odstaw gotowe koreczki do lodówki na 10-15 minut, aby smaki się przegryzły i ser lekko stężał. Wyjmij z lodówki na 5 minut przed podaniem, aby aromaty się otworzyły. Całkowity czas przygotowania z chłodzeniem: około 35-40 minut.