Koreczki z serem i oliwkami

Przygotuj stanowisko pracy: rozłóż deskę do krojenia, weź ostry nóż i małą miskę na odpady, rozłóż papierowe ręczniki. Wyjmij wszystkie składniki ze słoików i odstaw przy zlewie, by odsączyć nadmiar zalewy. Wyjmij wykałaczki (ok. 30–40 sztuk).

Weź blok sera żółtego (200 g). Połóż go na desce i najpierw odetnij cienką warstwę z każdej strony, żeby uzyskać równą powierzchnię. Następnie pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm, a z plasterów wytnij kostki o boku około 1,5–2 cm. Staraj się, by wszystkie kostki miały podobny rozmiar — to ułatwi nabijanie na wykałaczki i estetykę podania. Całość powinna zająć 8–10 minut.

Odsącz ogórki konserwowe (150 g) na papierowym ręczniku przez 1–2 minuty, następnie pokrój je w plastry o grubości ok. 0,5–1 cm. Jeśli ogórki są duże, przekrój każdy plaster na pół. Odsącz paprykę marynowaną (100 g) i pokrój w paski o szerokości około 1 cm. Jeśli oliwki mają pestki, usuń je — przyciśnij oliwkę z boku płaską łyżką, pestka powinna łatwo wyjść. Całość przygotowania 5–8 minut.

Weź wykałaczkę i układaj składniki na niej w powtarzalnym porządku, np.: kostka sera → oliwka → plaster ogórka (złożony lub połówka) → pasek papryki (zawinięty lub nałożony płasko). Pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni u podstawy wykałaczki, by koreczek nie rozłamał się i można go było wygodnie trzymać. Każdy koreczek nabijaj delikatnie, tak aby składniki się nie rozpadły. Średni czas na jeden koreczek to 20–30 sekund; przygotowanie ok. 30–40 koreczków zajmie 20–25 minut.

Ułóż gotowe koreczki gęsto na dużym półmisku lub desce — ustawiając je warstwami, tak by wyglądały dekoracyjnie. Możesz zrobić kilka rzędów w tym samym wzorze lub mieszać kolejność elementów dla różnorodności. Całe ułożenie powinno zająć 3–5 minut.

Jeżeli używasz oliwy (30 g) — skrop nią delikatnie koreczki z odległości kilku centymetrów, aby uzyskać cienką warstwę bez przemoczenia. Następnie posyp delikatnie dwoma szczyptami pieprzu czarnego (2 g) dla smaku. Umyj natkę pietruszki (30 g), drobno posiekaj i posyp nią koreczki lub ułóż pęczki natki na brzegu półmiska jako dekorację. Czas: 2–3 minuty.

Sprawdź kilka koreczków — przytrzymaj wykałaczkę pionowo i lekko potrząśnij. Koreczki powinny być stabilne, składniki nie mogą się ślizgać ani odklejać. Kostki sera mają być równe, papryka dobrze odsączona. Jeśli zauważysz za dużo wilgoci, odsącz koreczki papierowym ręcznikiem i usuń nadmiar oliwy.

Podawaj koreczki bezpośrednio po przygotowaniu lub w temperaturze pokojowej (do 30 minut). Ustaw półmisek na środku stołu z małymi miseczkami na odpadki (np. kawałki wykałaczek) i talerzykami dla gości. Jeśli przygotowujesz koreczki wcześniej, schowaj je w lodówce maksymalnie do 2 godzin w przykrytym pojemniku (patrz wskazówki przechowywania).