Koreczki z serem i oliwkami

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: wyłóż deskę do krojenia, ostry nóż kuchenny, durszlak, duży talerz lub miska, małą miskę do marynaty oraz tackę do podawania. Otwórz słoik z oliwkami i odlej zalewę do durszlaka, przelej oliwki pod bieżącą wodą na 20-30 sekund i odsącz. Ułóż oliwki na papierowym ręczniku, delikatnie osusz, aby nadmiar wilgoci nie rozcieńczył marynaty.

Weź kawałek sera żółtego o wadze około 240 g. Połóż go na desce i najpierw odetnij cienką warstwę skórki, jeśli jest zbyt twarda. Następnie pokrój ser w plastry o grubości 1,5 cm. Ułóż plastry jeden na drugim i pokrój w paski o szerokości około 1,5 cm, po czym obróć i pokrój w kostkę. Każda kostka powinna ważyć w przybliżeniu 10 g (około 1,5–2 cm krawędzi) — będą to wygodne porcje na wykałaczkę. Jeśli kostki nie są równe, dopasuj podczas nadziewania tak, aby koreczki były stabilne.

Jeśli używasz ogórków konserwowych, osusz je papierowym ręcznikiem i pokrój w plasterki grubości 3-4 mm lub w małą kostkę (ok. 1 cm). Jeśli używasz natki pietruszki do dekoracji, opłucz ją pod zimną wodą, osusz i bardzo drobno posiekaj. Odstaw przygotowane dodatki na talerz.

W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek (30 g = 2 łyżki) z suszonym oregano (2 g = 1 łyżeczka), pieprzem (1 g szczypta) i bardzo odrobiną soli (1 g szczypta) — mieszaj widelcem przez 20-30 sekund, aż składniki się połączą. Spróbuj marynaty delikatnie na czystej łyżeczce — pamiętaj, że oliwki są słone, więc unikaj nadmiaru soli.

Jeśli chcesz, możesz uchylić smak oliwek: wrzuć odsączone oliwki do miski i polej 1 łyżką marynaty (15 g). Delikatnie wymieszaj, aby oliwki pokryły się oliwą. Odstaw na 5-10 minut — to uwolni aromat i sprawi, że oliwki będą lśniły.

Przygotuj 24 wykałaczki. Na każdym nadziej kolejno: kostkę sera, plasterek ogórka konserwowego (jeśli używasz) lub połowę oliwki, a następnie całą oliwkę (jeśli używasz jednego elementu oliwki, nadziej ją jako ostatni element). Nadziewaj pod kątem 45 stopni, wkładając wykałaczkę tak, aby kawałki układały się stabilnie. Jeśli kostki sera są niestabilne, przetnij je na pół i ustaw na płasko przed nadziewaniem. Staraj się zachować powtarzalny układ na wszystkich koreczkach dla estetyki.

Ułóż gotowe koreczki równo na półmisku. Polej delikatnie pozostałą marynatą — łyżeczka na każdy 6 koreczków (około 15 g na całość jeśli pozostało) — użyj pędzelka lub łyżeczki, aby dodać delikatny połysk bez rozmoczenia sera. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz) tuż przed podaniem, aby nie zwiędła. Podawaj w temperaturze pokojowej (po wyjęciu z lodówki odstaw na 10-15 minut).

Przed podaniem sprawdź smak jednego koreczka i w razie potrzeby dopraw pozostałe solą/pieprzem. Jeśli przygotowujesz koreczki wcześniej, przechowuj je w lodówce pod przykryciem maksymalnie 12 godzin — najlepiej zrób marynatę i krojenie wcześniej, a montaż zostaw na 30-60 minut przed podaniem.