Koreczki z serem i oliwkami

Przygotuj stanowisko pracy: czystą deskę do krojenia, ostry nóż kuchenny, sitko lub durszlak, ręcznik papierowy, miseczkę na odpływ płynów oraz tackę lub talerz do ułożenia gotowych koreczków. Wyjmij ser z lodówki na 10 minut przed krojeniem, aby nie był zbyt twardy – łatwiej go wtedy równomiernie pociąć.

Pokrój ser żółty w równe kostki. Połóż blok sera na desce dłuższym bokiem do siebie. Najpierw odetnij zewnętrzne małe paski, by mieć prostokątny blok, potem tnij w plastry grubości około 1,5 cm. Każdy plaster przekrój w paski ok. 1,5 cm, a następnie w kostki. Jedna kostka powinna ważyć około 15 g (w przybliżeniu 1,5–2 cm kostka). Przy 24 koreczkach przygotuj około 24 kostek (z zapasem zrobimy 360 g sera). Czas: około 10 minut.

Odsącz oliwki i korniszony: przełóż oliwki do sitka, spłucz szybko zimną wodą jeśli są zbyt słone, a następnie połóż na ręczniku papierowym i osusz delikatnie. Korniszony pokrój w plastry lub ćwiartki w zależności od ich wielkości — plastry ok. 4–6 mm grubości sprawdzą się najlepiej. Czas: 5–7 minut.

Jeśli używasz natki pietruszki, opłucz ją pod zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie na ręczniku papierowym i drobno posiekaj. Jeśli chcesz dodać paprykę w proszku, przygotuj małą łyżeczkę do posypania przed podaniem.

Nabijanie koreczków: weź patyczek i nabij składniki w kolejności: najpierw oliwka (przebijając jej bok, a nie środek, by nie wyciąć kształtu), następnie kostka sera (przebijając w połowie wysokości kostki), a na końcu plasterek korniszona. Pozostaw około 1 cm wolnej końcówki patyczka, by można było wygodnie podnosić koreczek. Uformuj wszystkie koreczki w ten sam sposób. Przyjmij tempo około 15–25 sekund na koreczek, czyli wykonanie 24 koreczków zajmie 6–10 minut.

Przełóż gotowe koreczki na półmisek w jednej warstwie. Skrop je równomiernie oliwą z oliwek (około 15 g = 1 łyżka). Następnie delikatnie posyp równomiernie pieprzem czarnym (około 1–2 szczypty na całość). Jeśli używasz, posyp odrobiną słodkiej papryki w proszku i drobno posiekaną natką pietruszki. Czas: 2–3 minuty.

Po przyprawieniu odstaw koreczki na około 10–15 minut w chłodne miejsce (lodówka lub chłodny blat), aby składniki się 'przegryzły' i oliwa delikatnie zetknęła smaki. Tuż przed podaniem ułóż koreczki na ozdobnym półmisku, ewentualnie dodaj kilka świeżych listków natki jako dekorację. Czas: 10–15 minut oczekiwania (można przygotować wcześniej i wyciągnąć na 10–15 minut przed podaniem).

Sprawdź smak jednego koreczka i w razie potrzeby dopraw dodatkowym pieprzem lub odrobiną soli (uważaj, ser i oliwki są już słone). Ułóż koreczki w ciasne, estetyczne rzędy na półmisku, aby wyglądały atrakcyjnie na wigilijnym stole. Podawaj temp. pokojowa lub lekko schłodzone.