Korzenna Gwiazda Makowo-Orzechowa z Lukrem Pomarańczowym

Zacznij od przygotowania rozczynu, który 'obudzi' drożdże. W małym garnuszku podgrzej 150 ml mleka. Musi być ono lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – jak temperatura ciała. Sprawdź, dotykając kroplą wewnętrznej strony nadgarstka - nie powinno parzyć. Do dużej miski wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z odważonych 80g) i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta piana, tzw. 'czapeczka'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do miski z aktywnym rozczynem dodaj przesianą mąkę, pozostały cukier, cynamon, kardamon, sól oraz jajko. Zacznij mieszać składniki dużą drewnianą łyżką lub hakiem miksera planetarnego na niskich obrotach. Gdy składniki wstępnie się połączą, dodawaj stopniowo miękkie masło (75g), kawałek po kawałku, cały czas wyrabiając. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut mikserem lub 15 minut ręcznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski oprószonej mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Orzechy włoskie posiekaj drobno nożem lub zmiel w malakserze na niewielkie kawałki (nie na pył). W rondelku o grubym dnie umieść mielony mak, posiekane orzechy, miód, 50g masła oraz pozostałe 100 ml mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż składniki się połączą i masa zgęstnieje, co zajmie około 5-7 minut. Masa powinna mieć konsystencję gęstej pasty. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj świeżo startą skórkę z pomarańczy i dokładnie wymieszaj. Odstaw nadzienie do całkowitego wystudzenia. Nie wolno nakładać gorącego nadzienia na ciasto drożdżowe.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Podziel ciasto na 4 równe części za pomocą wagi kuchennej lub 'na oko'. Każdą część uformuj w kulkę. Weź jedną kulkę i rozwałkuj ją na okrąg o średnicy około 26-28 cm. Przenieś go na duży arkusz papieru do pieczenia. Równomiernie rozsmaruj na nim 1/3 wystudzonego nadzienia, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Rozwałkuj drugą część ciasta na taki sam okrąg i przykryj nim warstwę z nadzieniem. Rozsmaruj kolejną 1/3 nadzienia. Powtórz czynność z trzecim krążkiem ciasta i ostatnią częścią nadzienia. Na wierzch połóż ostatni, czwarty krążek ciasta i delikatnie dociśnij całość dłońmi.

Na środku ułożonych na sobie krążków ciasta postaw szklankę lub małą miseczkę o średnicy około 6-7 cm, delikatnie ją odciskając, aby zaznaczyć środek. Ostrym nożem lub nożem do pizzy natnij ciasto od brzegu szklanki do zewnętrznej krawędzi, tworząc 4 równe części (jak na zegarze: na godzinie 12, 3, 6 i 9). Następnie każdą z tych ćwiartek przetnij na pół, a potem jeszcze raz na pół, tak aby uzyskać łącznie 16 równych pasów. Teraz chwyć dwa sąsiednie pasy i obróć je dwukrotnie w przeciwnych kierunkach (jeden w lewo, drugi w prawo). Złącz i sklej ich końce, tworząc 'promień' gwiazdy. Powtórz tę czynność z pozostałymi 7 parami pasów. Uformowaną gwiazdę przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 20-30 minut do napuszenia.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Jeśli używasz składnika opcjonalnego, w małej miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka. Posmaruj wierzch wyrośniętej gwiazdy za pomocą pędzelka kuchennego, co zapewni jej piękny, złoty kolor. Zsuń papier z gwiazdą na dużą blachę do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż gwiazda będzie miała głęboki, złocistobrązowy kolor. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i ostrożnie przełóż na kratkę do studzenia.

Gdy gwiazda lekko przestygnie, przygotuj lukier. Do miseczki wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, łyżeczka po łyżeczce, dodawaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania gładkiej, dość gęstej, ale wciąż lejącej się konsystencji. Polej jeszcze ciepłą gwiazdę przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po jej ramionach. Jeśli używasz, od razu posyp wierzch siekanymi pistacjami, zanim lukier zastygnie. Pozostaw do całkowitego wystudzenia lub podawaj lekko ciepłą.