Korzenna Herbata Dyniowa z Pianką Klonową

Zacznij od zaparzenia herbaty. Zagotuj 450 ml świeżej wody (trochę więcej niż potrzebujesz, bo część odparuje). Do dzbanka lub innego naczynia odpornego na ciepło włóż 2-3 torebki czarnej herbaty lub 2 łyżeczki herbaty liściastej. Zalej wrzątkiem i parz przez około 5-7 minut, aby uzyskać bardzo mocny, esencjonalny napar. Po tym czasie wyjmij torebki lub odcedź liście. Odmierz dokładnie 400 ml gorącej herbaty.

W małym rondelku o grubym dnie umieść 120 g purée z dyni. Dodaj 150 ml mleka, 2 łyżki (30g) syropu klonowego, mielony cynamon, mielony imbir oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Jeśli używasz, dodaj teraz również ekstrakt waniliowy. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki rózgowej, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką masę o konsystencji gęstego sosu.

Postaw rondelek z masą dyniową na małym ogniu. Podgrzewaj, ciągle mieszając trzepaczką, przez około 3-4 minuty, aż masa będzie gorąca i zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki na brzegach. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy masa dyniowa jest już dobrze podgrzana, wlej do niej powoli 400 ml gorącej, zaparzonej wcześniej herbaty, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby składniki idealnie się połączyły. Podgrzewaj jeszcze przez minutę, po czym zdejmij z ognia.

W osobnym, małym naczyniu (np. metalowym kubku do spieniania lub małym rondelku) podgrzej pozostałe 100 ml mleka. Mleko powinno osiągnąć temperaturę około 60-65°C. Jeśli nie masz termometru, podgrzewaj je do momentu, aż będzie bardzo gorące w dotyku, ale jeszcze nie będzie parzyć, a na brzegach zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki.

Gorące mleko przelej do naczynia, w którym będziesz je spieniać. Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15g) syropu klonowego. Spieniaj mleko przez około 30-60 sekund, aż podwoi swoją objętość i utworzy gęstą, kremową piankę o drobnych pęcherzykach. Możesz do tego użyć elektrycznego spieniacza do mleka, spieniacza tłokowego (typu French Press) lub po prostu przelać gorące mleko z syropem do słoika, zakręcić i energicznie potrząsać przez minutę (uważaj, słoik będzie gorący!).

Gorącą herbatę dyniową rozlej równo do dwóch wysokich szklanek lub dużych kubków. Napełnij je do około 3/4 wysokości, zostawiając miejsce na piankę.

Za pomocą dużej łyżki delikatnie wyłóż przygotowaną piankę klonową na wierzch herbaty w obu szklankach. Na koniec możesz polać piankę odrobiną dodatkowego syropu klonowego lub posypać szczyptą cynamonu dla dekoracji. Jeśli używasz, włóż do każdej szklanki laskę cynamonu. Podawaj natychmiast, póki napój jest gorący, a pianka puszysta.