Korzenna Latte Dyniowa z Pianką Klonową

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu. Piecz przez około 20-25 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Po upieczeniu odstaw na chwilę do lekkiego przestudzenia, a następnie oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić). Przełóż miąższ do kielicha blendera i zblenduj na idealnie gładką, aksamitną masę. Jeśli purée jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody.

W małym rondelku umieść cukier trzcinowy i wlej 50 ml wody. Dodaj laskę cynamonu, goździki i gwiazdkę anyżu. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, dodaj do rondelka. Na koniec zetrzyj odrobinę (ok. 1/4 łyżeczki) gałki muszkatołowej. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj syrop przez około 10 minut, nie doprowadzając do silnego wrzenia. Syrop powinien lekko zgęstnieć i nabrać głębokiego, bursztynowego koloru oraz intensywnego aromatu. Zdejmij z ognia i przecedź przez gęste sitko, aby usunąć wszystkie przyprawy.

Przygotuj dwie wysokie szklanki lub kubki (o pojemności ok. 300 ml). Zaparz podwójne espresso (ok. 60 ml). Do każdej szklanki wlej po 30 ml świeżo zaparzonego espresso. Następnie do każdej porcji kawy dodaj 2 czubate łyżeczki (ok. 40g) przygotowanego wcześniej purée dyniowego oraz 2 łyżeczki (ok. 15 ml) syropu korzennego. Dokładnie wymieszaj małą trzepaczką lub łyżeczką, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, gładką bazę o pomarańczowym kolorze.

W rondelku podgrzej 300 ml mleka do temperatury około 65-70°C. Uważaj, aby go nie zagotować! Mleko jest gotowe, gdy na brzegach garnka pojawiają się małe bąbelki, a para staje się widoczna. Gorące mleko przelej do naczynia do spieniania i spień je na gładką, kremową piankę z drobnymi pęcherzykami. Możesz użyć spieniacza elektrycznego, dyszy parowej w ekspresie lub zwykłego french pressu (wykonując energiczne ruchy tłokiem góra-dół przez około minutę).

Powoli wlej spienione mleko do szklanek z bazą kawowo-dyniową. Lej mleko po ściance szklanki lub po wypukłej stronie łyżki, aby płynne mleko wlało się na dno, a piana została na wierzchu, tworząc ładne warstwy. Napełnij szklanki do około 3/4 wysokości.

Pozostałe 100 ml mleka wlej do czystego rondelka, dodaj syrop klonowy i podgrzej, mieszając, do tej samej temperatury co poprzednio (ok. 65°C). Przelej do spieniacza i ubij na bardzo gęstą i sztywną piankę. Za pomocą dużej łyżki delikatnie wyłóż piankę klonową na wierzch każdej latte, tworząc apetyczną 'czapę'.

Bezpośrednio przed podaniem, oprósz wierzch każdej latte szczyptą mielonego cynamonu. Podawaj natychmiast, póki napój jest gorący, a pianka puszysta.