Korzenna Rolada Szarlotkowa z Nutą Cytryny

Zacznij od przygotowania nadzienia, ponieważ musi całkowicie ostygnąć. Jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka w drobną kostkę o boku około 1 cm. Staraj się, aby kawałki były równej wielkości, dzięki czemu uprażą się równomiernie.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku o grubym dnie rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj pokrojone jabłka. Smaż przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko zmiękną. Następnie dodaj cukier trzcinowy i cynamon. Dokładnie wymieszaj.

Zmniejsz moc palnika i duś jabłka przez kolejne 10-15 minut. Mieszaj co kilka minut, aby się nie przypaliły. Nadzienie jest gotowe, gdy jabłka będą miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt, a cały sok odparuje, tworząc gęstą masę. Zdejmij z ognia i przełóż do miski, aby całkowicie wystygło. To bardzo ważne – gorące nadzienie rozmoczy biszkopt.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj dużą, płaską blachę z wyposażenia piekarnika (ok. 35x40 cm). Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał lekko poza brzegi blachy.

Oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, ponieważ utrudni to ubijanie. W dużej, czystej i suchej misie zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na średnich obrotach miksera. Gdy piana stanie się biała i gęsta, zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera na najwyższe i ubijaj jeszcze 2-3 minuty.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj po jednym żółtku, miksując tylko do połączenia składników (około 10 sekund na każde żółtko). Jeśli chcesz dodać skórkę z cytryny, zrób to teraz. Nie miksuj zbyt długo, aby piana nie opadła.

W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Przesiej suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Po każdej partii bardzo delikatnie wymieszaj masę za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od spodu miski ku górze. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać śladów mąki.

Gotowe ciasto wylej na przygotowaną blachę. Rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni za pomocą dużej szpatuły lub tylnej strony łyżki, starając się uzyskać prostokąt o równej grubości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-15 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest złociste i sprężyste w dotyku, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.

Podczas gdy ciasto się piecze, przygotuj czystą ściereczkę kuchenną. Rozłóż ją na blacie i obficie posyp cukrem pudrem. Gdy tylko wyjmiesz ciasto z piekarnika, działaj szybko. Złap za wystający papier do pieczenia i energicznym ruchem odwróć całą blachę do góry dnem, tak aby ciasto wylądowało na ściereczce. Ostrożnie zdejmij gorącą blachę, a następnie delikatnie odklej papier do pieczenia.

Natychmiast po zdjęciu papieru, zacznij rolować ciasto razem ze ściereczką w środku, zaczynając od krótszego boku. Zwijaj ciasno, ale delikatnie. Zrolowane ciasto w ściereczce pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia (około 30-40 minut).

Gdy ciasto i nadzienie są już całkowicie wystudzone, delikatnie rozwiń roladę. Na całej powierzchni biszkoptu rozsmaruj równomiernie przygotowane wcześniej nadzienie jabłkowe, pozostawiając około 2 cm wolnego marginesu na dalszym, krótszym brzegu.

Teraz zwiń roladę z powrotem, tym razem już bez ściereczki. Rób to powoli i starannie, pomagając sobie ściereczką (podważając nią ciasto od spodu), aby rolada była zwarta. Ułóż ją na tacy lub desce złączeniem do dołu. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby stężała i smaki się przegryzły.

Przed podaniem obficie posyp roladę cukrem pudrem, używając do tego małego sitka. Krój ostrym nożem na plastry o grubości około 2-3 cm.