Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą

Przygotuj składniki: masło wyjmij z lodówki i pokrój na małe kostki; jajko pozostaw w temperaturze pokojowej; mąkę przesiej do dużej miski. Dzięki przesianiu mąka będzie napowietrzona, co ułatwi połączenie składników.

W małej misce wymieszaj suche przyprawy: cynamon (10 g), imbir (5 g), goździki (2.5 g), proszek do pieczenia (6 g) i sól (1 g). Upewnij się, że mieszanka jest jednolita — użyj łyżeczki lub trzepaczki.

W dużej misce umieść pokrojone zimne masło (150 g) i cukier trzcinowy (100 g). Użyj miksera z końcówkami do ciasta lub ręcznie tłuczki do ciasta (cutting pastry) i rozcieraj masło z cukrem aż do uzyskania kremowej, lekko puszystej konsystencji (ok. 2-3 minuty mikserem na średnich obrotach).

Do masła z cukrem dodaj miód (80 g) i jajko (60 g). Mieszaj łącząc składniki przez około 1 minutę na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i lekko błyszcząca. Dodaj mieszankę suchych przypraw z kroku 2 i ponownie krótko wymieszaj.

Do mokrej masy dodawaj stopniowo przesianą mąkę (350 g) wraz z proszkiem (jeśli nie dosypałeś wcześniej), mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką tylko do połączenia. Na końcu delikatnie wmieszaj pokrojone na drobno migdały mielone (120 g) — dzięki temu ciasto będzie miało gęstszą strukturę i przyjemny aromat.

Uformuj z ciasta płaski dysk o grubości ok. 2-3 cm, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut. Chłodzenie ułatwi wałkowanie i formowanie ciastek — tłuszcz stężeje i ciasto nie będzie zbyt klejące.

Przygotuj nadzienie mieszając kajmak (180 g) z 40 g dodatkowo zmielonych migdałów (możesz użyć z łyżką migdałów dla konsystencji). Mieszaj łyżką aż masa będzie gładka i łatwa do nakładania łychą. Jeśli kajmak jest zbyt gęsty, podgrzej go przez 15-20 sekund w mikrofalówce i wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, odstaw na 5 minut żeby lekko zmiękło. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość 4-5 mm. Za pomocą okrągłej foremki o średnicy 6 cm wycinaj krążki. Z połowy krążków nałóż łyżeczką około 8 g nadzienia (kajmak z migdałami) pozostawiając 4-5 mm brzegu wolnego. Pozostałe krążki posłużą jako przykrywki — sklej brzegi naciskając palcem, a nadmiar masy wyrównaj.

Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 2-3 cm. Piecz w rozgrzanym piekarniku 10-12 minut, aż brzegi delikatnie się zarumienią (ciasto nadal będzie miękkie w środku — nie przesusz). Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na blasze 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj polewę: połamaną czekoladę gorzką (250 g) umieść w misce żaroodpornej. Podgrzej wodę w garnku do lekkiego wrzenia, postaw miskę nad garnkiem (kąpiel wodna) i mieszaj czekoladę aż się rozpuści. Gdy będzie prawie płynna, dodaj olej (15 g) i mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji. Polewa powinna mieć temperaturę ok. 30-32°C do oblewania.

Oblewaj ostudzone ciasteczka: jedną po drugiej zanurzaj górną połowę ciasteczka w polewie lub polewaj łyżką, tak aby powstała równomierna warstwa. Odkładaj na kratkę lub papier do pieczenia. Jeśli używasz dodatków opcjonalnych — natychmiast po polaniu posyp skórką pomarańczową (30 g), siekanymi pistacjami (30 g) lub kilkoma płatkami soli morskiej (2 g). Polewa zastyga zwykle w 20-30 minut w temperaturze pokojowej.

Gdy polewa całkowicie zastygnie, odstaw ciasteczka na 10 minut, aby ustabilizowały się. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (nie w lodówce) do 7 dni. Podawaj po 12 godzinach od polania, gdy smaki się skomponują.