Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem

Przygotuj sos karmelowy. Do małego rondelka o grubym dnie wsyp biały cukier i wlej wodę. Postaw na średniej mocy palnika. Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką tylko do momentu, aż cukier się rozpuści. Następnie przestań mieszać i pozwól syropowi gotować się przez około 5-8 minut. Obserwuj kolor – gdy syrop nabierze głębokiej, bursztynowej barwy, jest gotowy.

Zdejmij rondelek z ognia. BARDZO OSTROŻNIE, partiami, dodawaj śmietankę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Mieszanina będzie gwałtownie bulgotać i pryskać, więc zachowaj bezpieczną odległość. Gdy piana opadnie, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem, tworząc gładki, jednolity sos.

Na sam koniec dodaj sól morską do gotowego sosu i wymieszaj. Przelej gorący sos do czystego słoiczka. Odstaw do całkowitego wystygnięcia. Sos zgęstnieje w miarę chłodzenia.

W drugim rondelku podgrzej mleko na średniej mocy palnika. Nie doprowadzaj go do wrzenia – ma być gorące, ale nie wrzące. Zdejmij z ognia.

Do gorącego mleka dodaj purée z dyni, cukier trzcinowy oraz przyprawę do piernika. Za pomocą ręcznej trzepaczki lub blendera ręcznego (żyrafy) wymieszaj wszystko bardzo dokładnie, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej, pomarańczowej mieszanki bez grudek. Podgrzewaj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając.

Zaparz dwie porcje mocnego espresso (łącznie około 60 ml). Możesz użyć ekspresu ciśnieniowego, kawiarki lub kapsułek. Rozlej świeżo zaparzoną kawę po równo do dwóch wysokich szklanek lub kubków.

Gorącą mieszankę dyniowo-mleczną spień za pomocą spieniacza do mleka. Wprowadź końcówkę spieniacza tuż pod powierzchnię płynu i spieniaj przez około 30-40 sekund, aż objętość mleka się podwoi i powstanie gęsta, kremowa pianka.

Ostrożnie przelej spienione mleko dyniowe do szklanek z espresso. Przytrzymaj piankę łyżką, aby najpierw wlać płynne mleko, a na końcu delikatnie nałożyć na wierzch grubą warstwę pianki.

Udekoruj gotowe latte. Jeśli używasz, nałóż na wierzch duży kleks bitej śmietany. Następnie polej wszystko przygotowanym wcześniej sosem z solonego karmelu, tworząc fantazyjne wzory. Na koniec, opcjonalnie, oprósz całość szczyptą mielonego cynamonu. Podawaj natychmiast.