Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem

Zaczynamy od przygotowania sosu. W małym rondelku z grubym dnem umieść 100g białego cukru i wlej 30ml wody. Woda powinna tylko zwilżyć cały cukier. W drugim małym garnuszku umieść śmietankę kremówkę i podgrzej ją na małym ogniu, aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Masło pokrój w małą kostkę i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Postaw rondelek z cukrem i wodą na średnim ogniu. Pozwól cukrowi się rozpuścić i zacząć gotować. Absolutnie nie mieszaj mieszaniny łyżką! Możesz jedynie delikatnie poruszać całym rondelkiem, aby cukier rozpuszczał się równomiernie. Gotuj przez około 5-8 minut, aż syrop nabierze głębokiego, bursztynowego koloru, przypominającego miód gryczany.

Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij go z ognia. BARDZO OSTROŻNIE dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszanina gwałtownie się spieni i zacznie pryskać - to normalne. Energicznie mieszaj całość za pomocą trzepaczki, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem.

Teraz, cały czas mieszając trzepaczką, wlej powoli cienkim strumieniem gorącą śmietankę. Mieszanina ponownie się spieni. Kontynuuj mieszanie, aż sos stanie się gładki i jednolity. Na koniec dodaj sól morską i wymieszaj. Odstaw sos na bok do lekkiego ostygnięcia. Zgęstnieje w miarę stygnięcia.

W małym garnuszku lub na patelni umieść 60g purée z dyni, 15g cukru trzcinowego, 5ml ekstraktu waniliowego oraz wszystkie przyprawy: cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Wymieszaj wszystko dokładnie szpatułką na gładką pastę.

Postaw garnuszek na małym ogniu i podgrzewaj mieszaninę przez około 2-3 minuty, ciągle mieszając. Celem jest rozpuszczenie cukru i uwolnienie aromatów z przypraw. Baza dyniowa jest gotowa, gdy stanie się gorąca i bardzo aromatyczna. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia.

Zaparz 120 ml mocnego espresso. Możesz użyć ekspresu ciśnieniowego, kawiarki lub zaparzyć bardzo mocną kawę rozpuszczalną. W międzyczasie podgrzej 400 ml mleka w garnuszku do temperatury około 65-70°C (powinno być gorące, ale nie wrzące).

Spień podgrzane mleko. Jeśli masz spieniacz elektryczny, użyj go zgodnie z instrukcją. Alternatywnie, przelej gorące mleko do french pressa i energicznie poruszaj tłokiem w górę i w dół przez około 30 sekund. Możesz też przelać mleko do czystego słoika (wypełniając go do połowy), zakręcić i energicznie potrząsać przez minutę, używając rękawicy kuchennej do ochrony przed gorącem. Celem jest uzyskanie gęstej, aksamitnej pianki na wierzchu i gorącego mleka pod spodem.

Przygotuj dwie wysokie szklanki lub duże kubki (o pojemności ok. 300-350 ml). Na dno każdej szklanki nałóż równą porcję przygotowanej, ciepłej bazy dyniowej (około 2 łyżki na porcję).

Do każdej szklanki z bazą dyniową wlej po połowie świeżo zaparzonego, gorącego espresso (po 60 ml). Dokładnie wymieszaj małą łyżeczką, aż baza dyniowa całkowicie połączy się z kawą, tworząc jednolity, aromatyczny płyn.

Teraz czas na mleko. Przechyl lekko szklankę i powoli wlewaj gorące, spienione mleko. Na początku przytrzymaj piankę łyżką, wlewając samo płynne mleko, a gdy szklanka będzie prawie pełna, nałóż na wierzch grubą warstwę mlecznej pianki.

Na sam koniec udekoruj swoje latte. Polej wierzch mlecznej pianki przygotowanym wcześniej sosem z solonego karmelu, tworząc fantazyjne wzory. Jeśli używasz, nałóż rozetę z bitej śmietany i oprósz ją szczyptą cynamonu. Dodatkowo można włożyć do szklanki laskę cynamonu. Podawaj natychmiast.