Korzenne Pierniczki z Nutą Pomarańczy w Aksamitnej Czekoladzie

Przygotuj płynną bazę ciasta. W rondelku o grubym dnie umieść masło, miód i cukier puder. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, gładką masę. Nie doprowadzaj do wrzenia! Gotowa masa powinna być ciepła i płynna. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na bok na około 15-20 minut do przestygnięcia. Musi być letnia, nie gorąca, zanim dodasz ją do mąki.

Przygotuj suche składniki. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika i kakao. Przesiewanie jest kluczowe, aby napowietrzyć składniki, pozbyć się grudek i sprawić, że pierniczki będą lżejsze. Po przesianiu, wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Połącz składniki. Do miski z suchymi składnikami wlej przestudzoną masę miodowo-maślaną. Dodaj jedno całe jajko. Pomarańczę dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, uważając, by nie ścierać białej, gorzkiej części (albedo). Dodaj startą skórkę do miski.

Zagnieć ciasto. Zacznij mieszać składniki w misce za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki, aż zaczną się łączyć. Następnie przełóż ciasto na lekko podsypaną mąką stolnicę lub blat i zacznij wyrabiać ręcznie. Zagniataj przez około 5-7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i jednolite w kolorze. Powinno być plastyczne jak plastelina i nie kleić się zbytnio do rąk.

Schłodź ciasto. Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją lekko, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Chłodzenie jest niezbędne – sprawia, że ciasto twardnieje, smaki się przegryzają, a pierniczki łatwiej się wałkuje i wycina, zachowując kształt podczas pieczenia.

Przygotuj piekarnik i blachy. Wyjmij ciasto z lodówki około 30 minut przed wałkowaniem, aby lekko zmiękło. Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia.

Wałkuj i wycinaj pierniczki. Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą część rozwałkuj na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość około 3-4 mm. Za pomocą foremek wycinaj dowolne kształty – serduszka, gwiazdki, ludziki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wycinaj kolejne pierniczki, aż do wyczerpania ciasta.

Układaj pierniczki na blasze i piecz. Wycięte pierniczki układaj na przygotowanych blachach, zachowując niewielkie odstępy (około 2 cm), ponieważ lekko urosną podczas pieczenia. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 8-10 minut. Czas pieczenia zależy od grubości i wielkości pierniczków.

Studź pierniczki. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika. Pierniczki będą bardzo miękkie, więc pozostaw je na blasze na 2-3 minuty, aby lekko stwardniały. Następnie za pomocą płaskiej łopatki ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. To ważne, aby były zupełnie zimne przed polaniem czekoladą.

Przygotuj polewę czekoladową. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w metalowej lub szklanej misce. Dodaj olej kokosowy. Przygotuj kąpiel wodną: zagotuj niewielką ilość wody w małym garnku, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Postaw miskę z czekoladą na garnku – dno miski nie powinno dotykać wody. Mieszaj powoli, aż czekolada i olej całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą polewę. Zdejmij miskę z garnka. Jeśli używasz chili, dodaj je teraz i wymieszaj.

Zanurzaj pierniczki w czekoladzie. Przygotuj kratkę do studzenia i podłóż pod nią papier do pieczenia, aby zebrać nadmiar czekolady. Każdy wystudzony pierniczek zanurzaj do połowy w rozpuszczonej czekoladzie lub polewaj jego wierzch za pomocą łyżeczki. Pozwól, aby nadmiar czekolady spłynął z powrotem do miski.

Dekoruj i odstaw do zastygnięcia. Odkładaj oblane czekoladą pierniczki na przygotowaną kratkę. Jeśli chcesz użyć posypki lub orzechów, posyp je od razu, zanim czekolada zastygnie. Pozostaw pierniczki w temperaturze pokojowej na około 1-2 godziny, lub wstaw do lodówki na 15-20 minut, aby czekolada szybciej stwardniała.