Korzenne serduszka z powidłami śliwkowymi w gorzkiej czekoladzie

W małym rondelku o grubym dnie umieść masło, miód oraz cukier puder. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, gładką masę. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia na około 20-30 minut. Masa musi być co najwyżej letnia, inaczej zaparzy jajka.

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika, ciemne kakao oraz sól. Użyj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać i napowietrzyć wszystkie składniki. Dzięki temu będą równomiernie rozprowadzone w cieście.

Do miski z suchymi składnikami dodaj wystudzoną masę miodową. Następnie wbij całe jajko i dodaj żółtko. Zacznij mieszać wszystko dużą łyżką lub szpatułką, tylko do momentu, aż składniki zaczną się łączyć w grudkowatą masę.

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat i zacznij wyrabiać ręcznie. Zagniataj przez około 5-7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i jednolite w kolorze. Powinno lekko kleić się do rąk, ale odchodzić od blatu. Uformuj z niego kulę.

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko dłonią, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Możesz je również przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Podziel je na dwie części. Jedną część rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości około 4 mm. Staraj się wałkować równomiernie, aby wszystkie pierniczki miały tę samą grubość.

Za pomocą foremki w kształcie serca (o średnicy ok. 5-6 cm) wykrawaj parzystą liczbę ciastek. Resztki ciasta zbierz, ponownie zagnieć i rozwałkuj. Wykrojone serduszka układaj na przygotowanych blachach, zachowując niewielkie odstępy (ok. 2 cm), ponieważ urosną podczas pieczenia.

Wstaw blachę z pierniczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 10-12 minut. Gotowe pierniczki będą lekko wyrośnięte, a ich brzegi delikatnie zrumienione. Po naciśnięciu palcem, ciasto powinno być sprężyste.

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw pierniczki na blasze na 2-3 minuty, a następnie przenieś je ostrożnie za pomocą łopatki na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Powtórz proces z drugą partią ciasta.

Gdy pierniczki są już całkowicie zimne, przygotuj je do nadziewania. Połowę serduszek ułóż spodem do góry. Na środek każdego z nich nałóż około pół łyżeczki gęstych powideł śliwkowych, pozostawiając wolny brzeg (ok. 0,5 cm).

Przykryj każde serduszko z powidłami drugim, pustym serduszkiem, i delikatnie dociśnij brzegi, aby się skleiły. Postępuj tak ze wszystkimi pierniczkami.

Przygotuj polewę czekoladową. W metalowej lub szklanej misce umieść połamaną na małe kawałki gorzką czekoladę i dodaj olej rzepakowy. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Mieszaj powoli szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka i lśniąca.

Każde złożone serduszko zanurzaj w rozpuszczonej czekoladzie. Najlepiej robić to przy użyciu dwóch widelców: jednym podtrzymuj ciastko, a drugim polewaj je czekoladą. Podnieś serduszko na widelcu, pozwól nadmiarowi czekolady spłynąć z powrotem do miski, a następnie delikatnie odłóż na kratkę lub blachę wyłożoną świeżym papierem do pieczenia.

Gdy czekolada na pierniczkach jest jeszcze mokra, udekoruj je według uznania. Możesz posypać je białymi perełkami cukrowymi lub pokruszonymi liofilizowanymi malinami. Pozostaw pierniczki w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na około 20-30 minut, aby polewa całkowicie stężała.