Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka do temperatury około 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj łyżkę cukru i zalej ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do rozpuszczenia drożdży. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana, co jest znakiem, że drożdże pracują.

Do dużej miski, w której będziesz wyrabiać ciasto (lub misy miksera planetarnego), przesiej mąkę pszenną. Dodaj resztę cukru i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, aby równomiernie się rozprowadziły.

Gdy rozczyn jest gotowy, wlej go do miski z mąką. Oddziel żółtko od białka z jednego jajka (białko zachowaj do masy makowej). Dodaj żółtko do miski. Zacznij wyrabiać ciasto – początkowo możesz użyć drewnianej łyżki, a gdy składniki się połączą, przejdź do wyrabiania ręcznego lub użyj miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.

Kiedy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, zacznij dodawać miękkie masło, po jednej łyżce na raz, cały czas wyrabiając. Upewnij się, że każda porcja masła jest w pełni wchłonięta przez ciasto, zanim dodasz kolejną. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10-15 minut ręcznie lub 8-10 minut mikserem na średnich obrotach. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lśniące i nie powinno kleić się do rąk ani miski.

Uformuj z ciasta gładką kulę, włóż ją z powrotem do miski, lekko oprószonej mąką. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj masę makową. Do średniego garnka wsyp mielony mak i zalej go 200 ml mleka. Postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez około 15-20 minut, aż mak wchłonie całe mleko i powstanie bardzo gęsta masa. Uważaj, aby mak się nie przypalił – mieszaj często, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Zdejmij garnek z ognia. Do gorącej masy makowej dodaj miód, 50g masła, posiekane orzechy włoskie, skórkę pomarańczową oraz wszystkie przyprawy: cynamon, goździki i imbir. Dodaj również ekstrakt migdałowy. Dokładnie wszystko wymieszaj, aż masło i miód całkowicie się rozpuszczą i połączą z masą. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gdy masa makowa jest już zimna, przygotuj pianę z białek. W czystej, suchej misce umieść dwa białka (jedno odłożone z przygotowania ciasta i drugie z nowego jajka – żółtko możesz wykorzystać do jajecznicy). Ubij białka mikserem na wysokich obrotach na sztywną, lśniącą pianę. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada z niej.

Dodaj ubitą pianę z białek do wystudzonej masy makowej. Rób to partiami, w 2-3 turach. Bardzo delikatnie wymieszaj pianę z masą za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by napowietrzyć masę, a nie 'zabić' pęcherzyki powietrza z piany. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Uderz je pięścią, aby je odgazować. Następnie krótko zagnieć i podziel na dwie równe części. Każdą część uformuj w kulę.

Weź jedną kulę ciasta i rozwałkuj ją na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm i grubości 3-4 mm. Staraj się, aby brzegi były równe. Jeśli ciasto się klei, podsyp blat i wałek odrobiną mąki.

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadź połowę masy makowej, używając do tego szpatułki lub grzbietu łyżki. Pamiętaj, aby zostawić wolny margines około 2 cm wzdłuż jednego z dłuższych boków – to pomoże skleić roladę na końcu.

Zacznij zwijać ciasto w ciasną roladę, zaczynając od dłuższego boku, przy którym nałożyłeś masę aż do krawędzi. Staraj się zwijać ciasto równo i dość ściśle, aby w środku nie było pustych przestrzeni. Na koniec dokładnie sklej brzeg ciasta (ten bez nadzienia) z resztą rolady. Podwiń również końce rolady pod spód.

Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Ostrożnie przenieś roladę na blachę, układając ją sklejeniem do dołu. Tę samą czynność powtórz z drugą porcją ciasta i masy. Przykryj obie rolady ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół).

W małej miseczce roztrzep pozostałe żółtko z łyżką mleka. Przed włożeniem do piekarnika, posmaruj wierzch i boki makowców przygotowaną mieszanką za pomocą pędzelka kuchennego. Następnie, używając długiej wykałaczki lub patyczka do szaszłyków, nakłuj makowce w kilku miejscach na wylot. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut, aż będą pięknie złocistobrązowe.

Po upieczeniu wyjmij makowce z piekarnika i ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do studzenia. Pozostaw je tam do całkowitego wystudzenia. To może potrwać 2-3 godziny.

Gdy makowce są już całkowicie zimne, przygotuj lukier. Do miski wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, dodając po jednej łyżeczce, wlewaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, cały czas energicznie mieszając łyżką lub trzepaczką. Ucieraj lukier, aż będzie gładki, biały i gęsty. Jego konsystencja powinna być na tyle gęsta, by spływał z łyżki grubą strużką.

Polej wystudzone makowce przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Zanim lukier zastygnie, posyp wierzch płatkami migdałowymi. Jeśli chcesz, możesz je wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni, aż się zarumienią i zaczną pachnieć – to wzmocni ich smak. Odstaw makowce na co najmniej 30 minut, aby lukier stężał.