Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy

Zacznij od przygotowania owoców. Dokładnie umyj jabłka pod bieżącą wodą. Nie musisz ich obierać, skórka doda koloru i aromatu. Przekrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne za pomocą małego nożyka, a następnie pokrój miąższ w drobną kostkę (ok. 1x1 cm). Żurawinę (świeżą lub mrożoną) przepłucz na sicie. Pomarańczę bardzo dokładnie wyszoruj szczoteczką i sparz wrzątkiem. Za pomocą obieraczki do warzyw zdejmij z niej kilka szerokich pasków samej pomarańczowej skórki, unikając białej, gorzkiej części.

Wszystkie składniki na syrop umieść w garnku. Do średniej wielkości garnka (ok. 3 litry) wsyp pokrojone jabłka, żurawinę, cukier trzcinowy. Dodaj przyprawy: laskę cynamonu, goździki, gwiazdki anyżu oraz paski skórki pomarańczowej. Na koniec wlej 750 ml wody. Całość delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką.

Gotuj syrop na małym ogniu. Postaw garnek na kuchence na średniej mocy i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie bulgotać, natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. W tym czasie owoce całkowicie zmiękną, a kuchnię wypełni wspaniały, korzenny aromat.

Przecedź syrop, aby był klarowny. Przygotuj dużą miskę lub dzbanek, a na nim ustaw sito o drobnych oczkach. Ostrożnie, używając rękawic kuchennych, przelej całą zawartość gorącego garnka na sito. Pozwól, aby płyn swobodnie spłynął. Następnie, za pomocą tylnej strony dużej łyżki lub łopatki, delikatnie dociskaj owoce i przyprawy do sita, aby wycisnąć z nich jak najwięcej soku i aromatu. Pozostałą na sicie pulpę owocową wyrzuć.

Wystudź i schłodź syrop. Odstaw miskę z gorącym syropem na blat kuchenny do całkowitego wystygnięcia (zajmie to około 1-2 godzin). Gdy syrop osiągnie temperaturę pokojową, przelej go do szklanej butelki lub słoika, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby dobrze się schłodził. Im zimniejszy syrop, tym bardziej orzeźwiający będzie napój.

Przygotuj szklanki i zaserwuj napój. Wybierz cztery wysokie szklanki (typu highball, ok. 350-400 ml). Do każdej szklanki wlej około 150 ml schłodzonego syropu korzennego (powinien wypełnić szklankę do ok. 1/3 wysokości).

Dodaj bąbelki. Powoli, trzymając butelkę pod kątem, dopełnij każdą szklankę mocno schłodzoną wodą gazowaną (około 125 ml na porcję). Lej wodę po ściance szklanki, aby nie stracić zbyt wielu bąbelków. Składniki delikatnie zamieszaj za pomocą długiej łyżeczki barmańskiej, wykonując jeden lub dwa ruchy z dołu do góry.

Udekoruj i podawaj. Aby napój wyglądał profesjonalnie, dodaj dekoracje. Do każdej szklanki włóż plasterek świeżej pomarańczy. Jeśli używasz rozmarynu, weź gałązkę, uderz nią lekko o dłoń (to uwolni olejki eteryczne) i umieść w szklance. Podawaj natychmiast, póki napój jest zimny i pełen bąbelków.