Korzenny Shrub Śliwkowy z Rozmarynem

Zacznij od przygotowania śliwek. Dokładnie umyj je pod bieżącą, zimną wodą, a następnie osusz za pomocą ręcznika papierowego. Każdą śliwkę przekrój na pół wzdłuż naturalnego wgłębienia, a następnie usuń pestkę, podważając ją małym nożykiem lub palcem. Połówki śliwek pokrój na mniejsze kawałki, np. ćwiartki. Nie musisz ich obierać ze skórki – to ona nada syropowi piękny, głęboki kolor.

Przygotuj duży, czysty słoik (o pojemności około 1 litra). Na dnie słoika ułóż warstwę pokrojonych śliwek, a następnie posyp ją obficie cukrem. Powtarzaj te czynności, tworząc naprzemienne warstwy owoców i cukru, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinien być cukier. Pomiędzy warstwy włóż gałązki świeżego rozmarynu. Delikatnie dociśnij zawartość słoika łyżką.

Szczelnie zakręć słoik i wstaw go do lodówki na 24 do 48 godzin. W tym czasie cukier wyciągnie sok ze śliwek, tworząc gęsty, aromatyczny syrop. Co kilka godzin (np. rano i wieczorem) możesz delikatnie wstrząsnąć słoikiem, aby cukier szybciej się rozpuszczał. Po upływie tego czasu zauważysz, że owoce znacznie zmniejszyły swoją objętość i pływają w dużej ilości ciemnego płynu.

Przygotuj miskę i umieść na niej sito o drobnych oczkach. Przelej całą zawartość słoika na sito, pozwalając, aby syrop spłynął do miski. Za pomocą tylnej strony łyżki lub szpatułki delikatnie dociśnij owoce, aby wycisnąć z nich jak najwięcej soku. Owoce, które pozostaną na sicie, są jadalne – możesz je dodać do owsianki, jogurtu lub użyć jako nadzienie do ciasta.

Odzyskany syrop śliwkowy przelej do rondelka o grubym dnie. Dodaj ocet jabłkowy, laskę cynamonu oraz, jeśli używasz, gwiazdki anyżu. Wymieszaj wszystko delikatnie za pomocą drewnianej łyżki.

Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj mieszaninę, od czasu do czasu mieszając. Twoim celem jest rozpuszczenie resztek cukru i połączenie smaków, a nie zagotowanie syropu. Podgrzewaj go przez około 10-15 minut, aż będzie gorący, ale nie wrzący. Na powierzchni mogą pojawić się delikatne bąbelki, ale płyn nie powinien gwałtownie bulgotać.

Zdejmij rondelek z ognia i odstaw syrop do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Gdy będzie już zimny, przelej go przez sitko do czystej, wysterylizowanej szklanej butelki lub słoika, aby usunąć przyprawy. Szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce.

Aby przygotować orzeźwiający napój, napełnij wysoką szklankę kostkami lodu. Wlej 2-3 łyżki (około 30-40 ml) przygotowanego syropu śliwkowego. Dopełnij szklankę schłodzoną wodą gazowaną (około 150-200 ml). Delikatnie zamieszaj łyżeczką, aby połączyć składniki. Udekoruj świeżą gałązką rozmarynu i cienkim plasterkiem śliwki.